Вишневый квас

Как написано в книге

25. Вишневый квас. Вишни варят в воде до тех пор, пока вола НР сится в темно-красный цвет. Тогда полученный таким Щивают сах ар о м Т ИВаЮбТ П°ДСЛа- ^ сахаром и прибавляют изюма. Когда н а ч ^ г а рожение, разливают по бутылкам и дальше ведут все как выше описано для яблочного кваса. На 1 ведоо " и Г м , 2 " ДРа В0ДЫ’ 800 Г (2 ** 200Рг По другому способу вишневый квас готовится так ягод обрывают стебельки, чтобы сок мог выйти скорееэтою же целью полезно ягоды раздавить, но с осток о т о Т ТЬЮ’ ЧТОбЫ Не РаздРо6ить при этом косточек, . ьіе тогда придадут квасу неприятный привкус и я ™" “ " ■ Ш ИЛИ’ лУчше> в боченок, снабженный на дне отверстием, затыкаемым пробкой,- на дно 6o4eH" кладут слои соломы в 1 0 -1 5 см (вершка 3), Что6ы квас боченокЛягод03 з * Пр°"еЖИВал" ' Н" °*ив полный заливают их кипяченой водой и закоьт г" : ycKo; : : r дадутсок и кус, квас этот можно употреблять, каждый — 35 — раз доливая боченок водой взамен взятого кваса. Вначале квас получается очень крепкий, так что его можно раз­ бавлять отварной водой. Подслащивается квас этот по желанию при питье. *

Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 1927, стр. 19