Россоли

Как написано в книге

33. Россоли. Под этим названием имеется несколько ликёров, в которых ароматные и пряные компоненты весьма различны. Слово «россоли» происходит от сложного слова ros и solis (роса и солнце). Привожу приготовление некоторых из этих ликёров. a. Гданьский россоли по Келлеру: 9 1/2 штофа спирта 90° по Тралле и 7 1/3 штофа воды настаивают на 12 лотах свежей лимонной корки, 4 лотах корицы, 1 1/2 лота корня ириса, 1 лоте кубебы, 1 лоте гвоздики, 2 лотах семени аниса, 3/4 лота кардамона, 1 1/2 лота калгана и 1 лоте корня дягиля, всё измельчённое, и перегоняют 8 1/2 штофа. К перегону добавляют 6 5/8 штофа воды и 15 фунтов сахарного сиропа. Его окрашивают кошенилью в красный цвет. b. Иреславский россоли по Келлеру: 22 штофа спирта 90° по Тралле и 18 1/3 штофа воды настаивают на 18 лотах корицы, 10 лотах мускатного ореха, 4 лотах мускатного цвета, 4 лотах гвоздики, 12 лотах кардамона, 10 лотах кубебы, 14 лотах корня фиалки и 3 лотах ванили и перегоняют 18 2/3 штофа. К перегону добавляют 14 2/3 штофа розового цвета и 30 фунтов сахарного сиропа. Этот ликёр обычно не окрашивают; по утверждению некоторых, его иногда окрашивают в красный цвет. c. Туринский россоли (Rossolis de Turin) по Эргардту: 2 штофа спирта и 1 штоф воды настаивают в течение 8–12 дней в тёплом месте на 16 лотах свежих лепестков роз, 8 лотах свежего жасминового цвета, 6 лотах свежего апельсинового цвета, 1 лоте корня фиалки, 1/4 лота гвоздики и 1/4 лота ванили. По истечении указанного времени, отжав осадок, сливают настой и добавляют к нему 3–3 1/2 фунта сахара и 2 штофа воды; его окрашивают в красный цвет. Приготовленный таким образом ликёр, по истечении 3–4 недель, процеживают. По Келлеру перегоняют те же компоненты, указанные в способе Эргардта, за исключением корня фиалки и ванили, и добавляют к перегону апельсиновый, розовый и гвоздичный спирты; но сколько — не указано. Из вышеизложенного легко увидеть, что название «россоли» не выражает чего-либо определённого, но присваивается ликёрам, для приготовления которых использовались различные компоненты. Думаю, что при приготовлении туринского россоли вместо свежих цветов можно использовать соответствующие эфирные масла. д. Рецепт приготовления россоли по Отто: 45 1/6 штофа спирта крепостью 70° по Тралле и 15 штофов воды перегоняют на 1 1/2 фунтах соленых розовых лепестков, 4 лотах цветов апельсина, 1 лоте ванили, 4 лотах корицы, 1 1/2 лота кардамона и 1 лоте гвоздики. К 32 1/2 штофам дистиллята добавляют раствор 35 фунтов сахара в 15 штофах воды. Напиток окрашивают в бледно-красный цвет.

Ионсон. Руководство по винокурению, 1859, стр. 580