Заготовка моркови впрок (вяление)

Как написано в книге

Очень удобна заготовка моркови впрок (вяление). В процессе подвяливания содержание каротина в корнеплодах даже увеличивается. Используют корнеплоды всех сортов столовой моркови. Свежие корнеплоды отмывают от земли, срезают ботву, очищают, промывают в кипячёной воде, дают обсохнуть. Нарезают кружочками толщиной 2—2,5 см или столбиками 2Х2, 5Х5 см. Дважды засыпают сахарным песком (по 160 г на 1 кг), выдерживают также дважды по 15 часов при температуре 10°С с последующим отделением и консервированием сока. Готовят сироп из расчёта на 1 кг массы 280 г сахарного песка и 350 г воды. В горячий сироп перекладывают массу, перемешивают деревянной лопаточкой и, закрыв ёмкость, выдерживают в течение 10 минут при температуре 90°С. Отделённый от сиропа продукт охлаждают. Готовность его определяют по консистенции мякоти, которая должна быть не разварена, а хорошо прогрета. Затем кусочки моркови складывают ворохом в два слоя на противень, ставят в духовку и выдерживают в течение 25 минут при температуре 85—90°С. После полного остывания продукта его ворошат деревянной лопаточкой и повторяют обработку ещё дважды по 35 минут при 65—70°С. Остывший продукт складывают в сито, изготовленное из нержавеющей стали, слоем 3—5 см и ставят на решётки, помещённые над нагревательными приборами или над отопительными батареями в течение 3—4 часов при 30°С. Подвяленные кусочки ссыпают затем в бумажные пакеты, выдерживают в течение четырёх — шести дней для выравнивания влажности, после чего бумажные пакеты с готовым вяленым продуктом складывают в полиэтиленовые мешочки, которые затем завязывают.

Герман Э.В., Катин И.А. Растения и наше здоровье, 1987, стр. 55