Вишня

Как написано в книге

69. ВИШНЯ Показатели а) аналитические: крепость 17% общий экстракт 34,7 г/100 мл общий сахар 31,0 г/100 мл кислотность 0,5 г/100 мл cветность по эталону № 7 при высоте столба 40 мм б) органолептические: цвет — оранжево-красный; высший балл — 2 вкус — сладкий, — 4 аромат — виноградного вина; — 4 Купаж на 1000 дкл Компоненты Количество Содержание эфирного масла ------------------------------------------------------ Клубничный спиртованный сок в л с общим содержанием экстракт. веществ 130,0 кг 2200,0 — Настой лимонной корки I и II слив в л 300,0 0,70 Настой гвоздики I и II слив в л 22,0 0,212 Настой корицы I и II слив в л 50,0 0,021 Настой кардамона I и II слив в л 13,0 0,034 Ванилин 1:10 в л 10,0 — Ромовая эссенция в л 10,0 — Портвейн в л 2000,0 — Коньяк в л 500,0 — Сахарный сироп 65,8% ный в л 3810,0 — Лимонная кислота для доведения кислотности до 0,5 г/100 мл в кг 30,0 — Спирт ректифицированный высшей очистки и воду добавляют с таким расчетом, чтобы получить купаж крепостью 17% Расход ингредиентов на 1000 дкл Количество Содержание эфирного масла в л -------------------------------------------- Клубника свежая 2558,0 кг — Лимонная корка свежая 33,0 кг 0,713 Гвоздика — нераспустившиеся почки цветов 1,4 кг 0,221 Корица — кора 3,1 кг 0,023 Кардамон — плоды 0,8 кг 0,036 Ванилин 1,0 кг — Ромовая эссенция 1,0 л — Портвейн крепостью 18—19% 2000,0 л — Коньяк крепостью 40—42% 500,0 л — Сахар 3312,0 кг — Лимонная кислота 30,0 кг — Данные о получении клубничного спиртованного сока и качественные показатели приведены в табл. 3, 4; настоев лимонной корки, гвоздики, корицы и кардамона — в табл. 6.

Рецептуры ликёров, наливок, пуншей и десертных напитков, стр. 83