Крупеник по-еврейски

Как написано в книге

Крупеник по-еврейски Очищенные и хорошо промытые гусиные потроха (лапки гуся опалить, шкуру снять) заложить в кипящую воду, отварить до готовности, охладить, отделить мясо от костей и снова положить в отвар. Перловую крупу ошпарить и обжарить с нарезанным луком до хруста. Предварительно отварить почти до готовности сушеные грибы. Морковь, петрушку (корень) и свеклу натереть на терке с крупными отверстиями, лук нарезать полукольцами, залить овощи водой, добавить нарезанные соломкой грибы и варить до готовности. Отвар с вареными овощами и грибами и обжаренные перловку с луком доба­вить к отвару с потрохами, заправить по вкусу солью и молотым перцем, довести до кипения, снять с огня и посыпать зеленью петрушки. Подавать в суповой вазе, в которую положить слоем в 1-2 см предварительно отваренную фасоль (можно заменить разогретой консервированной). Гусиные потроха от одного гуся, сушеные грибы — 50 г, морковь — 60 г, петрушка (корень) — 40 г, свекла — 50 г, репчатый лук— 40 г, перловая крупа— 200 г, фасоль — 50 г, зелень петрушки— 10 г, молотый черный перец и соль — по вкусу.

Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 186