В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
7. Голубичный сок Голубика более кислая ягода и в отличие от черники натуральный голубичный сок не только подсахаривают, но и несколько разбавляют водой. На литр сока можно давать 0,17 л сахарного сиропа крепостью 40%.…
Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 1975Плоды используются в кондитерском производстве для приготовления мармелада, пастилы, начинки для конфет, для приготовления киселя, повидла и начинки для пирогов.
Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 19755. Компот из кизила Кизил отбраковывают так же, как сливу. Плоды могут быть не вполне созревшими, но и не грубыми. Правила изготовления такие же, как для компота из мелких слив, только кизил не бланшируют. Сироп для…
Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 19758. Компот из кизила Кизил отбраковывают так же, как сливу. Плоды могут быть не вполне созревшими, но и не грубыми. Правила изготовления такие же, как для компота из мелких слив, только кизил не бланшируют. Сироп для…
Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 19757. Компот из персиков Из полностью созревших персиков можно приготовить очень хорошие компоты. Правда, переработка их сопряжена с некоторыми трудностями: плохо отделяются косточка и кожица. Поэтому их рекомендуется на…
Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 197516. Красносмородиново-малиновый сок На литр красносмородинового сока 0,3 л малинового, 0,1 л сахарного сиропа 45%-ной концентрации. При этом кислотность сока 1,6%, сахаристость 16%.
Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 1975Плоды используются в кондитерском производстве для приготовления мармелада, пастилы, начинки для конфет, для приготовления киселя, повидла и начинки для пирогов.
Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 1975Плоды используются в кондитерском производстве для приготовления мармелада, пастилы, начинки для конфет, для приготовления киселя, повидла и начинки для пирогов.
Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 1975Плоды используются в кондитерском производстве для приготовления мармелада, пастилы, начинки для конфет, для приготовления киселя, повидла и начинки для пирогов.
Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 1975Прежде всего нужно проверить, нет ли на ягодах личинок малинового жука. Для этого ягоды выдерживают 10—15 минут в холодном 1,5—2%-ном растворе поваренной соли. Если в малине скрываются личинки, они всплывут на…
Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 1975Применяются в медицинской практике как легкое слабительное в виде отваров и настоев. Действие жостера проявляется главным образом в толстых кишках. Плоды входят в состав слабительных сборов, из них изготовляют жидкий…
Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 1975Плоды используются в кондитерском производстве для приготовления мармелада, пастилы, начинки для конфет, для приготовления киселя, повидла и начинки для пирогов.
Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 1975Плоды используются в кондитерском производстве для приготовления мармелада, пастилы, начинки для конфет, для приготовления киселя, повидла и начинки для пирогов.
Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 1975Делается это так. Ягоды моют, помещают в большую эмалированную кастрюлю и разминают деревянным пестом. Добавляют туда две горсти изюма, стакан сахарного песка и разводку дрожжей (один-два стакана), после чего все…
Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 1975Месь свежеотпрессованного сока, воды и сахара называется сладким суслом. Можно рекомендовать следующий состав: на литр вишневого сока 0,4 л воды и 350 г сахара; на литр смеси соков из красной и черной смородины 0,5 л…
Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 19755. Рябиновый сок Плоды моют и бланшируют 3 минуты в кипящем двухпроцентном растворе щелочи, затем протирают через мелкое сито. В мякоти рябины содержится много кислот. Подсахаренного сока получится приблизительно 1,3%…
Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 1975Стерилизованный припас из черной или красной смородины. Пюре, протертое через сито, смешивают с сахаром в равных соотношениях, подогревают до 80°, расфасовывают в банки по режиму, как для
Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 1975Абрикосы Плоды должны быть созревшие, но плотные, не расползающиеся во время мойки. Недозревшие абрикосы дают малосахаристый кислый продукт. После сортировки, отбраковки и мойки абрикосы разрезают пополам, удаляют…
Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 1975Алыча Плоды сортируют, отбраковывают загнившие и поврежденные, моют, погружают на четверть минуты в горячий раствор питьевой соды (5 г на литр) и немедленно промывают. Алычу укладывают на подносы в один ряд и сушат на…
Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 1975Виноград Виноград, как и абрикосы, сушат в республиках Средней Азии, Крыму и на Кавказе. Продукцию лучшего качества можно получить из бессемянного винограда. Грозди тщательно просматривают, поврежденные и загнившие…
Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 1975Груши Дикорастущие их сушат целиком или разрезанными вдоль на половинки. Готовят их так же, как и яблоки, но обычно от кожицы не очищают, а после резки бланшируют, погружая на минуты в горячий (95°) раствор питьевой…
Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 1975Сливы сортируют, моют и, поместив в корзинку на минуты в горячий (95°) питьевой соды (5 г на литр воды). Сразу после этого корзину переносят под струю холодной воды для удаления следов щелочи, разовавшаяся на кожице…
Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 1975Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.