Сироп из малины
**Сироп из малины** 2 фунта малины; 4 фунта сахара. Измельчите сахар, добавьте самую спелую малину (без плодоножек), дайте вскипеть 2–3 раза, охладите и процедите через шелковое сито.
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
**Сироп из малины** 2 фунта малины; 4 фунта сахара. Измельчите сахар, добавьте самую спелую малину (без плодоножек), дайте вскипеть 2–3 раза, охладите и процедите через шелковое сито.
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872**Сироп из мать-и-мачехи** 18 унций свежих цветов мать-и-мачехи; 24 унций сахара; 3,5 фетиля воды (фетиль — французская мера). Приготовляется так же, как гвоздичный сироп. Утоляет боль и полезен при кашле.
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872**Сироп из недозревшего винограда** Измельчите в ступке 4 фунта зеленого винограда, предварительно удалив косточки, протрите весь сок через сито, затем через сукно или бумагу, пока не станет прозрачным. На полбутылки…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872**Сироп из цветов померанца** 8 унций цветов померанца и 1 фунт 10 унций сахара. Сварите сахар, добавьте цветы померанца и прокипятите несколько раз, затем снимите с огня и процедите через цедильный мешок.
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Сироп из шелковицы. Для приготовления бутылки шелковичного сиропа возьмите столько шелковицы, чтобы получилось полбутылки сока. Положите ягоды в кастрюлю, залейте четвертью бутылки воды, вскипятите семь-восемь раз,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872**Смородиновый сироп** Разомните в чашке 4 фунта смородины и 1 фунт вишни, процедите через сито, чтобы вышел весь сок. На каждый стакан сока возьмите стакан истолченного сахара, варите до получения сиропа, охладите и…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Столовое пиво из сахарного сиропа. Для небольшой партии (до 17 штофов) берут 1 фунт сахарного сиропа, разбавляют 15 штофами кипятка, добавляют несколько листьев лавра, 2 лота толчёного имбиря и хмель. Варят час,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Убродившийся здоровый напиток. На бочку в 1 5 0 лит. кладут: Белаго геста, взятаго тогда, когда можно уже хлеб сажать в печь. 2 кил. 250 г. Воды 8 кил. 10 л. Гущи 2 кил. 750 г. Эту смесь сливают в приготовленную для…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Берут аниса 1 унцию; корня сахарного тростника 1 унцию; тмина 2 унции; мускатного цвета 2 драхмы; ванили 4 драхмы; корки одного померанца; водки 4 кружки; речной воды 2 кружки; сахара 4 фунта. Семена и корни настаивают…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Уксус из пшеничной крупы и ячменного солода. 1 четверик пшеничной крупы и 1 четверик ячменного солода смешивают с 36 берлинскими мерами кипяченой воды, настаивают 2 часа и процеживают. Осадок заливают еще дважды водой —…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872**Черешневый сироп** 8 унций черешневого сахара; 1 фунт сахара. Разомните ягоды черешни на чистом сите, отожмите сок, сварите истолченный сахар, влейте сок, хорошо перемешайте, снимите с огня и горячим разлейте по…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Эстрагонный уксус. Очищенные листья эстрагона (1 фунт), хорошего белого или красного уксуса (12 фунтов) помещают в большую бутыль и настаивают при умеренном тепле несколько дней. Затем сцеживают, отжимают и процеживают.…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872**Яблочный сироп** В глиняный горшок положите 12 яблок сорта ранет, нарезанных мелкими кусочками, добавьте 1,5 фунта мелкого сахара и две ложки воды. Горшок плотно закройте, замажьте тестом и поставьте в кипящую воду на…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872**Яблочный сироп** Яблоки ранет; 1 фунт сахара; полседмины воды; лимон; столовая ложка воды цветов померанца. Очистите яблоки, нарежьте кусочками, удалите семена, положите с толченым сахаром и водой в перегонный аппарат…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872На 28 фунтов водки возьмите три фунта корня ирига и горсть соли; настояв сутки, перегоните, подсластите тремя фунтами сиропа и употребляйте через восемь дней.
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Eau de vie de Cognac factice (поддельный коньяк). Спирта 33° . . . . . 100 литров. Обыкновенной воды . . . . 70 литров. Чая Ханского . . . . . 62 г (2 унции). Сахара . . . . . . 3 кг (6 фунтов). Бадьяна . . . . . . 185…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Изюма 4 килограмма (8 фунтов); флер-д'оранжа 250 граммов (8 унций); жасмина 250 граммов; корицы Цейлонской 31 гран; гвоздики 31 гран; водки крепостью 23° 6 литров. Вымачивают 10 дней, дистиллируют в водяной бане,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Анисовый ликер. Измельчите мелко полфунта аниса: настаивайте его в четырех штофах двойной водки в течение пятнадцати дней; затем поместите в перегонный куб, добавив два штофа воды, и перегоняйте до получения двух штофов…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872**Брусничное вино.** Нужно насыпать в бочонок бруснику, перекладывая каждый слой полынью: сначала слой брусники, затем слой полыни. После этого залейте крепленым вином и поставьте в погреб на целый год. По истечении…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872БРУСНИЧНЫЙ МОРС Соберите свежую бруснику, растолките в ступке, отожмите весь сок через марлю, варите на огне до нужной густоты и разлейте по бутылкам. Приготовленный таким образом брусничный морс может храниться целый…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 18724. **Вареное вино.** Положить в котел 6 кружек виноградного сока, довести до кипения, снять пену и уварить до половины. Вылить напиток, когда он закипит, в три кружки водки, добавить щепоть сала и аниса, полдрахмы…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Васильковый ликер. Возьмите три горсти листьев и цветов василька, залейте двумя штофами водки и перегоняйте на умеренном огне, затем подсластите сиропом и, процедив, закупорьте, чтобы не выветрился.
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Когда вишнёвые деревья начнут распускаться, соберите листовые почки, насыпьте в бутыль, залейте водкой; водка приобретёт вишнёвый вкус и зелёный цвет.
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Вишневое вино. Для получения пяти бутылок вишневого вина возьмите пятнадцать фунтов вишен и два фунта смородины, протрите их вместе. Измельчите тридцать два золотника косточек и смешайте со всем этим. Положите смесь в…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.