В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
На 1 кг ревеня: 5 л воды, 4—5 шт. гвоздики, кусочек корицы, 2—21/2 стакана сахара, изюм, 15—20 г дрожжей. Ревень нарезают тонкими ломтиками, заливают водой и варят вместе с приправами. Затем отвар сливают, добавляют…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Староверовский квас На 1 л кваса: 2 ст. ложки тертого хрена. Тертый хрен заливают квасом, перемешивают и оставляют на 10 ч. Затем процеживают, разливают в бутылки.
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Старый белый квас 26 кг гречневой, 13 кг ситной ржаной, по 26 кг пшеничной муки, ржаного и ячменного солода перемешивают, заваривают кипятком и замешивают тесто, чтобы не было комков. Затем, налив в кадку 5—6 ведер…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Старый русский квас (рецепт XVI—XVIII вв.) По 9,6 л ячменного и ржаного солода, 6,1 кг ржаной муки, 4 стакана пшеничной муки, 3/4 стакана дрожжей. Ячменный и ржаной солод, а также ржаную муку насыпают в дуршлаг,…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Стременной квас На 10 л березового сока: 3—4 лимона, 50 г дрожжей, мед (или сахар), изюм. К березовому соку добавляют лимонный сок, разведенные в воде дрожжи, мед или сахар. В бутылку можно положить 2—3 изюминки.…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Суздальский квас На 1,2 кг клюквы: 18 бутылок воды, 800—1200 г сахара, 3 ст. ложки меда, 8 г сухих дрожжей, 100 г изюма. Клюкву разминают, наливают половину от предусмотренного количества воды, кипятят и процеживают,…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Сухарный квас На 15 бутылок готового кваса: 1,6 кг ржаных сухарей, 4—6 стаканов сахара, 9 л воды, 20 г дрожжей, 20 г мяты, 2 ст. ложки муки, изюм. Хорошо засушенные сухари кладут в кадку, добавляют мяту и заливают все…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Тамбовский квас На 150 г ревеня: 85 г сахара, 5 г дрожжей, тертая цедра лимона или апельсина. Ревень нарезают тонкими ломтиками, заливают водой, кипятят и настаивают. Затем жидкость процеживают, добавляют сахар, цедру…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Татьянин квас На 4 стакана молочной сыворотки: 2 ст. ложки сахарного песка, 2 г дрожжей, 20 г фруктовой эссенции (яблочной, грушевой, лимонной и др.), 5 г жженого сахара. Молочную сыворотку (из-под творога или сыра)…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Тверской квас На 1—1,5 кг свежих яблок: 5 л воды, 2—21/2 стакана сахара или 21/2—3 стакана меда, кусочек корицы, лимонной или апельсиновой цедры или 1/2—1 стакан рябинового сока, изюм, 10—15 г дрожжей. Яблоки нарезают…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Трапезный квас На 4 л воды: сок из 3 лимонов, 500 г сахара, цедра от 2 лимонов, 1/2 пачки dрожжей, изюм. Сахар растворяют в воде, кипятят, охлаждают, добавляют лимонный сок, цедру и дрожжи. Перемешивают, разливают в…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Федотьин квас По 3,2 л пшеничного и ячменного солода, по 2 кг пшеничной и гречневой муки, 37 л воды, 1 стакан дрожжей, изюм. В кадку всыпают пшеничный и ячменный солод, муку пшеничную и гречневую и все это заваривают…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Феклин квас На 10—12 бутылок кваса: 1 кг ржаного хлеба, 25 г дрожжей, 200 г сахара, 50 г изюма, 20 г мяты, 6 л воды. Ржаной хлеб подсушивают в духовке до коричневого цвета, кладут в кастрюлю, заливают кипятком,…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Филевский квас На 1 кг яблок: 100 г изюма, 700—800 г сахара, 10 л воды, 20—30 г дрожжей. Зрелые яблоки промывают, вырезают семенное гнездо, мелко нарезают и кладут в эмалированную кастрюлю. Туда же добавляют промытый…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Фруктовоягодный квас На 5 л кваса: 2 л сока, 3 л воды, 800 г сахара, 50 г дрожжей. Воду кипятят с сахаром, добавляют натуральный фруктовый или ягодный сок, охлаждают до 20 °С, затем вводят дрожжи и заквашивают.…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Фруктовый квас На 2 кг фруктовых очисток: 12 л воды, 800 г сахара, 25 г корицы, 2 стакана жидких дрожжей, изюм. После переработки фруктов остаются кожура и сердцевина плодов, семечки и другие очистки, из которых можно…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Хлебный квас из концентрата квасного сусла 10 ст. ложек концентрата квасного сусла, 12/з стакана сахарного песка, 7 г дрожжей и 5 л воды. Концентрат квасного сусла и сахар разводят теплой водой (35—40 °С), добавляют…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Чайный квас (японский гриб) Чайный квас готовят из чайного гриба, известного жителям Забайкалья еще с прошлого столетия. Чайный гриб — студенистое образование, которое вырастает на подслащенном чае, имеет кисловатый,…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Шипучий квас На 5 стаканов плодов шиповника: 3—3,5 л воды, 1 стакан сахара, 5—10 г дрожжей, 2—3 г лимонной кислоты. Шиповник промывают теплой водой и засыпают в стеклянный баллон. Воду с сахаром кипятят 5—40 мин. Для…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Яблочный квас Известно множество вариантов приготовления этого кваса, который был особо популярен в России во второй половине XIX века и назывался "сидр". Родиной сидра считается Франция, что, кстати, подтверждает и…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Ярославский квас На 3—4 лимона: 2—21/2 стакана сахара или меда, 5 л воды, 15—20 г дрожжей, изюм. В кипяченую воду добавляют нарезанные тонкими ломтиками лимоны или лимонный сок и лимонную цедру. Стакан сахара слегка…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Анастасьин квас На 1 л хлебного кваса: 25 г хрена, 2 ч. ложки натурального меда, 4—5 кубиков льда. Мед растворяют в хлебном квасе (чтобы мед лучше растворился, квас слегка подогревают). Затем мелкой стружкой строгают…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Березовый квас 10 л березового сока, 50 г вощины, 1 кг поджаренного гороха (1 кг горячего ржаного хлеба). Сок собирают в апреле, кладут вощину, поджаренный горох или горячий ржаной хлеб. Готовят, как квас из березового…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Квас бурачный (рецепт времен Киевской Руси) В конце сентября вместо сыровца готовили для борща на всю зиму бурачный (свекольный) квас. Кадку заполняют очищенными сладкими бураками (свеклой) пополам с продолговатыми…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.