В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ Сухие абрикосы перебрать, сложить в миску и залить холодной водой. Дать постоять 15 мин. Затем промыть холодной водой 3 раза, опять залить водой и дать постоять около 6 ч. Из абрикосов вынуть…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ ПО-ВЕНГЕРСКИ Спелые абрикосы положить в кипящую воду, выдержать до нового закипания, вынуть из воды, переложить на сито, дать стечь воде и охладить абрикосы, затем с помощью ножа снять с плодов…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ С ЯДРАМИ Абрикосы промыть в холодной воде, сделать надрезы, вынуть косточки. Косточки расколоть, ядра вставить в отверстия абрикосов. Сварить сироп. В миску положить уже готовые абрикосы с ядрами и…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ Айву разрезать на дольки, удалить семенную камеру, очистить от кожицы (дольки временно хранить в подкисленной воде с 2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Кожицу и семенные камеры залить водой и кипятить 20…
Лесные ягоды: справочник, 1992Из актинидии можно сварить варенье без добавления воды. Для этого 1 кг ягод засыпать 2 кг сахара, выдержать в прохладном месте 2—4 дня (до выделения сока) и варить до готовности на малом огне в 1 прием.
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ БАРБАРИСА Промытые ягоды залить теплой водой и настоять 8—10 ч. Затем воду слить, приготовить на ней сахарный сироп, залить им ягоды и варить 30—40 мин до готовности. На кг ягод 2—3 стакана воды и 1—1,5 кг…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ БРУСНИКИ Ягоды промыть в холодной воде и залить кипятком на 2 мин. Воду слить через сито, ягоды всыпать в горячий сироп и варить до готовности. На 1 кг брусники — 1,5 кг сахара, 1 стакан воды.
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ БРУСНИКИ (ПО-БЕЛОРУССКИ) Чтобы варенье получилось вкусное и нежное, подготовленные ягоды предварительно залить кипятком и выдержать в нем 2—3 мин. 3 мин. После этого их откинуть на сито, затем поместить в таз…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ БРУСНИКИ С КОРИЦЕЙ И ГВОЗДИКОЙ Промытую и ошпаренную кипятком бруснику высыпать в таз для варки варенья, засыпать сахаром, добавить воду, корицу и гвоздику. Варить на очень слабом огне до готовности. На 1 кг…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ БРУСНИКИ С ЯБЛОКАМИ Бруснику промыть, яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и вместе с ягодами поместить в горячий сироп. Варить на небольшом огне до готовности. На 0,5 кг брусники — 0,5…
Лесные ягоды: справочник, 1992**ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ БЕЗ КОСТОЧЕК** Ягоды вымыть, удалить косточки, залить сахарным сиропом и варить в 1 прием до готовности. На 1 кг вишни — 1 кг сахара и 1 стакан воды (для приготовления сиропа).
Лесные ягоды: справочник, 1992**ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ С КОСТОЧКАМИ** Сироп приготовить из 1 кг сахара и 1,5 стакана воды, варить в 2–3 приема, но не переваривая (не допуская побурения сиропа). Варенье из вишен с косточками долго (2–3 года) хранить не…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ ВОДЯНИКИ Не отличается высокими вкусовыми качествами и потому его готовят с яблоками и грецкими орехами. Используют чаще из-за того, что действует оно как успокаивающее и нормализующее сон. На 1 кг водяники…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ ГОЛУБИКИ И МАЛИНЫ Варенье получается более вкусное и ароматное, чем из одной голубики. Ягоды залить 70 %-ным горячим сахарным сиропом, выдержать в нем до охлаждения и варить до готовности. На 200 г голубики —…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ ЕЖЕВИКИ Ягоды предварительно засыпать сахаром и поставить в прохладное место на 10—12 ч. На другой день варить при сильном кипении 20 мин, разложить в банки и держать их в горячей воде еще 2 ч. На 1 кг…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ ЕЖЕВИКИ Спелые ягоды пересыпать сахаром из расчета 800 г на 1 кг ежевики и оставить в закрытой посуде в прохладном 146 месте до следующего дня. После этого варить в течение 20 мин и разложить в стерильные…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ ЕЖЕВИКИ ПО-БЕЛОРУССКИ Отобранные ягоды сполоснуть водой, удалить плодоножки и чашелистики. Ягоды залить горячим 65 %-ным сахарным сиропом и оставить на 3—4 ч. После этого ягоды отделить от сиропа, сироп…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ Приготовить неперезревшие и свежесобранные ягоды, залить их горячим сиропом и выдержать в нем 3—4 ч. Когда ягоды пропитаются сиропом, варить их только 5—7 мин, чтобы не разварились. После этого можно сделать…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ АБРИКОСОВ Глубокая тарелка с верхом зеленых абрикосов, 1 кг сахара, 3 стакана воды, сок от половины лимона. Абрикосы с еще несформировавшейся косточкой проткнуть в длину и ширину толстой иголкой и…
Лесные ягоды: справочник, 1992Сахар развести в воде и сварить сироп. В готовый сироп всыпать перебранную землянику. Таз слегка встряхнуть, чтобы сироп покрыл все ягоды. Варить варенье на медленном огне в течение 15—20 мин, удаляя при этом пену.…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ ИРГИ Перебранные и промытые ягоды залить горячим 70 %-ным сахарным сиропом и довести до готовности. На 1 кг ягод — 1,2 кг сахара и 2—3 стакана воды.
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА Свежие собранные и подготовленные ягоды кизила оставить на сутки в прохладном месте для легкого размягчения, снова вымыть, удалить косточки, залить 70 %-ным сахарным сиропом и варить 10—15 мин. Снять с…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА С ЯБЛОКАМИ Готовится из 1 кг кизила без косточек, 0,5 кг очищенных и нарезанных кусочками яблок. Залить смесь сахарным сиропом (2 кг сахара на 1 л воды) и варить до готовности так же, как и в первом…
Лесные ягоды: справочник, 1992Отобранные и промытые ягоды опустить на 1—2 мин в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, высыпать в кипящий сироп и варить на слабом огне, периодически снимая пенку. В конце варки можно добавить ванилин.…
Лесные ягоды: справочник, 1992Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.