АПЕЛЬСИНОВЫЙ

Как написано в книге

3. "АПЕЛЬСИНОВЫЙ" Физико-химические показатели Органолептические показатели Крепость 17% об. Общий экстракт 34,65 г/100 мл Общий сахар 34,0 г/100 мл Кислотность 0,5 г/100 мл Цветность: по эталону № 9 — 30 мм; по ФЭК при Я = 413 нм и S = 3 мм D =0,180-4-0,200 Цвет оранжевый Вкус кисло-сладкий Аромат апельсина Купаж на 1000 дал Компоненты К S f 5 & я I " т Общий Количество экстракт, кг Ы S Содержание эфирного м асла, л Апельсиновый настой I и II слива л 1800,0 — 3,8 Клубничный спиртованный сок л 1500,0 88,5 — Настой мускатного ореха I и II слива л 25,0 — 0,374 Настой корицы I и II слива л 40,0 — 0,018 Настой гвоздики I и II слива л 20,0 — 0,20 Сахарный сироп 65,8%-ный л 3842,0 3340,0 — Лимонная кислота (для дове­ дения кислотности до 0,5 г /100 мл) кг 36.0 36,0 Краситель пищевой красный кг — — — Спирт этиловый ректификован­ ный высшей очистки и вода л По расчету на крепость ку< пажа 17% Расход ингредиентов на 1000 дал Н аименование Количество, кг Содержание эфирного м асла, л Апельсиновая корка свежая 200,0 4,0 Клубника 1744,0 — Мускатный орех (плоды) 4,0 0,44 Корица (кора) 2,5 0,019 Гвоздика (нераспустявшиеся почки 1,3 0,208 цветов) Сахар 3340,0 — Лимонная кислота 36,0 — Краситель пищевой красный — — П олучение клубничного спиртованного сока и качественные по­ казатели приведены в табл. 1 и 2 приложения IV, настоев апель­ синовой корки, корицы, гвоздики и мускатного ореха — в табл. 6.

Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981, стр. 92