Шоколадный коктейль

Как написано в книге

Шоколадный коктейль. Этот тонкий эмульсионный ликер можно рассматривать как смесь яичного ликера или яичной водки с шоколадной смесью. Фойдт дает следующий рецепт приготовления. 10 кг шоколадного порошка смешивают с небольшим количеством холодной воды, а затем смесь медленно вливают в 6 л кипящей воды. Жидкость закипает, ее охлаждают в смесительных аппаратах до 30° при непрерывном помешивании. После этого в смесь медленно вливают необходимое для спиртования до 20% об. количество спирта с нужным для смягчения вкуса и запаха количеством дистиллята из какао и вытяжки ванили. Наконец, добавляют готовый яичный ликер до 100 л и, помешивая, снова подогревают смесь до 45°; в течение 30 мин. происходит эмульгирование, после чего смесь снова охлаждают.

Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959, стр. 303