СОК ЯБЛОЧНЫЙ С МЯКОТЬЮ

Как написано в книге

СОК ЯБЛОЧНЫЙ С МЯКОТЬЮ Представляет собой высококачественный пищевой и диетический продукт, хорошо сохраняющий основные свойства свежих яблок. Обладает приятным вкусом и ароматом благодаря наличию тонкоизмельченной плодовой мякоти. Яблоки моют, очищают от кожицы и семенных камер, режут на дольки и два-три раза пропускают через мясорубку с мелкой сеткой. Для предупреждения потемнения после первого пропускания через мясорубку в сок добавляют 0,1% аскорбиновой кислоты к весу протертой массы. В случае приготовления сока с сахаром добавляется сахар. Многократное протирание способствует более тонкому измельчению массы. В промышленных условиях это достигается путем специальной обработки, в результате которой получается однородная масса, не расслаивающаяся при хранении. В домашних условиях получить такую консистенцию сока очень трудно. После протирания сок с мякотью нагревают в эмалированной кастрюле до 80...85°С, выдерживают при этой температуре 5 минут, горячим заливают в предварительно стерилизованные банки, накрывают прокипяченными крышками и пастеризуют так же, как при получении сока натурального.

Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая, стр. 150