Петровский квас

Как написано в книге

Нарезать 1 кг ржаного хлеба ломтиками и подсушить в духовке, чтобы они подрумянились, сложить в эмалированную или стеклянную посуду, залить 6—7 л крутого кипятка, закрыть крышкой, дать постоять 3—4 часа. Сусло процедить, добавить 0,5 стакана меда, 25—30 г дрожжей, 100 г тертого хрена для "ядрености", дать перебродить 10—12 часов. Когда появится пена, процедить вторично, разлить по литровым бутылкам (по плечики), положить в каждую по 2—3 изюминки, закупорить размоченными в кипятке пробками, выдержать 3—4 часа в тепле и вынести на холод (хранить бутылки лежа). Через 2—3 дня квас готов к употреблению.

Рошаль. Пиво, квас, брага, 2007, стр. 21