ЗОЛОТАЯ ОСЕНЬ НАЛИВКА

Как написано в книге

53. ЗОЛОТАЯ ОСЕНЬ НАЛИВКА I. АНАЛИТИЧЕСКИЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ а) Аналитические Крепость 20% Общий экстракт 31,20 г/100 мл Общий сахар 30,0 " Кислотность 0,45 " Цветность по эталону 33 мм б) Органолептические Показатели Характеристика Высший балл ------------------------------------------------------------- Цвет Золотисто-желтый 2 Вкус Кислосладкий 4 Аромат Округленный, фруктовый 4 II. КУПАЖ на 1000 дкл Наименование составных частей Единица измерения Количество Общий экстракт в кг ---------------------------------------------------------------------------------------- 1. Алычевый спиртованный сок л 304,0 25,53 2. Алычевый морс с отпрессованного сырья л 302,0 13,59 3. Яблочный спиртованный сок л 583,0 48,96 4. Яблочный морс с отпрессованного сырья л 840,0 33,60 5. Айвовый спиртованный сок л 668,0 67,45 6. Айвовый морс с отпрессованного сырья л 1323,0 52,92 7. Сахарный сироп 65,8% л 3287,0 — 8. Лимонная кислота из расчета доведения кислотности до 0,45 г/100 мл кг 21,0 — 9. Спирт ректифицированный и вода по расчету на крепость купажа в 20% л — — III. РАСХОД ИНГРЕДИЕНТОВ на 1000 дкл Наименование ингредиентов Единица измерения Количество -------------------------------------------------------------- 1. Алыча свежая кг 495,0 2. Айва свежая кг 1225,0 3. Яблоки свежие кг 955,0 4. Сахар кг 2857,0 5. Лимонная кислота кг 21,0 Получение алычевых, яблочных, айвовых спиртованных соков и морсов и качественные показатели приведены в табл. 3 и 4.

Рецепты ликёров, наливок, настоек, стр. 60