Компот из слив

Как написано в книге

4. Компот из слив Перед консервированием сливы промывают, удаляют больные, а также листочки и веточки, сортируют по размеру и степени зрелости. Плоды можно консервировать цельными (с косточками) и половинками (без косточек). Половинки плодов укладывают симметрично, срезами внутрь банок. Вымытые сливы перед укладкой в банки бланшируют, погружая в горячую воду (80—85°) на 3—5 минут (в зависимости от степени зрелости). Это предохраняет плоды от разваривания при последующей стерилизации и позволяет сделать укладку более плотной. Рекомендуется накалывать плоды стальной или деревянной булавкой, чтобы кожица не полопалась во время термической обработки (иначе сироп получится мутным, а внешний вид плодов потеряет свою привлекательность). Для консервирования слив употребляют широкогорлые консервные банки или трехлитровые бутыли. Мелкие сливы можно консервировать в широкогорлых бутылках. Сироп для заливки слив должен иметь крепость 40—60%. Чем выше кислотность плодов, тем больше концентрация сахарного сиропа. Режим стерилизации: в полулитровых банках или бутылках при 100° — 10—12 минут, при 85° — 20—25 минут, в литровых банках при 100° — 15—18 минут, при 85° — 35 минут, в трехлитровых бутылях при 100° — 30 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и охлаждают.

Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 1975, стр. 70