Приготовление желе из плодово-ягодных соков

Как написано в книге

Из натурального сока черной и красной смородины, рябины и кислых яблок можно делать желе без добавки посторонних желирующих веществ, так как в них содержится достаточно пектина и кислот. К сокам других плодов и ягод добавляют пищевой желатин (10—12 г на литр), а к малокислотным сокам еще и лимонную кислоту (3—5 г на литр). Технология приготовления желе: в эмалированную кастрюлю наливают прозрачный сок. Если нужно, туда же добавляют лимонную кислоту и пищевой желатин. Кастрюлю ставят на огонь и нагревают сок до 70°, перемешивают и добавляют сахар-рафинад или рафинированный сахарный песок из расчета на литр сока 1—1,1 кг сахара. Не снимая кастрюлю с огня, продолжают нагревать, непрерывно помешивая и наблюдая за температурой кипящей смеси. Как только ртутный столбик термометра поднимется до отметки 104—105°, нагревание прекращают и охлаждают до 80°. После этого горячую массу расфасовывают в банки и оставляют в покое на один-два дня.

Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 1975, стр. 83