Особенности приготовления вина из арбузов и дынь

Как написано в книге

Особенности приготовления вина из арбузов и дынь . У плодов надо обязательно срезать кожу с белой и несъедобной частью мякоти и удалить зернышки (у дынь еще и семенное гнездо) — так как от всех этих частей указанный выше резкий привкус получается еще сильнее. . Измельченную в мезгу мякоть надо прессовать немедленно. . Отжатый сок лучше не подвергать увариванию ради сгущения и увеличения экстрактивности, так как это уваривание уничтожает аромат и усиливает резкий привкус. . В качестве дополнительного питания для дрожжей лучше добавить нашатырный спирт. . Для получения вин более прочных и крепких следует при приготовлении сусла сдобрить его добавлением дубильной и винной кислот. . Вести брожение надо непременно на дрожжах чистой культуры. . Стоит учесть, что брожение сусла происходит более бурно, чем у любого другого фрукта; вино быстро готовится и скоро само собой осветляется. . Выдержка вина в течение года значительно улучшает его вкус и качество.

Сокол. Вино, самогон, водка, настойки, ликеры, наливки, коньяки, 2012, стр. 66