Банильный ликер

Как написано в книге

Банильный ликер. Для получения ликера с удивительно приятным, слегка бальзамным ароматом ванили, нужно выварить несколько сот граммов (до 1/2 кг) хорошо размельченной ванили во всем количеством используемого сахарного сиропа. Другие рецепты рекомендуют пользоваться спиртными мацератами, полученными обычным способом. Добавление небольшого количества розовой воды придает ликеру особый аромат. Примеси с ярко выраженным пряным запахом как гвоздика, корица и т. д. могут испортить чистый запах ванили. Для высококачественных ликеров этого типа рекомендуется частичная замена спирта несколькими литрамi тонкого винного дистиллята. В ванильном ликере должно содержаться 30—35% сахара, из них 5—10% приходится на крахмальную патоку; обычная крепость — 30—32%. Цвет ликера — красновато-коричневый. Более дешевые ликеры приготовляются часто с синтетическим ванилином; это должно быть указано на готовом продукте.

Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959, стр. 296