Гипокрасъ

Как написано в книге

19. Гипокрасъ. Возми пол-фунта прозной водки; корицы, перцу, инбирю, гвоздики по двадцати золотниковъ; при золотника амбры, два золотника выхухоли, все сіе настаивай двадцать четыре часа въ горячей золѣ и закупоря хорошенько. Когда же похочешь сдѣлать гипокрасъ, то возми фунтъ сахару и при бутылки вина, въ которомъ разведши сахаръ влей туда придашь или сорокъ капель сего настоя. Или: Возми двадцать золотниковъ крупно истолченной корицы; по десяти золотниковъ мушкатнаго цвѣту и инбирю; два золотника амбры, и одинъ золотникъ выхухоли. Все сіе смѣшавши 112 Разныя напитки. положи въ стекляное судно съ полуфунтомъ прозной водки, и настаивай какъ сказано выше. Или: Влей въ бутылъ двѣ бутылки бургонскаго вина съ полуфунтомъ сахару и мѣлко изрѣзанными тонкими кусочками свѣжей лимонной корки, шестыю гвоздичками, половиною мушкатнаго орѣшка, палочкою корицы, двенадцатью миндальными немного испеченными ядрами, шестью или восемью листочками мушкатнаго цвѣту. Закупоря дай супки двои настояться; а потомъ процѣди сквозь сукно и разливай въ бутылки. Или: Возми двѣ бутылки бургонскаго вина; положи въ него фунтъ сахару, двѣ палочки корицы, половину изрѣзаннаго ломтями лимона, два такими же образомъ изрѣзанные ранета, два листочка мушкатнаго цвѣта, щепотку немного толченаго кишнецу; дай ночь настояться въ тепломъ мѣстѣ, а потомъ процѣдя разлей въ склянки. Сей гипокрасъ не можетъ стоять болѣе Разныя напитки. 113 двухъ недѣль, по причинѣ лимона и ранета, которые дѣлаютъ кислому. Или: Возми двѣ бутылки бѣлаго вина; вылей его въ бутыль, и положи при четверти фунта сахару, палочку корицы, двѣ гвоздички, при или четыре кусочка тонко изрѣзанной поме-ранцовой корки; настаивай вмѣстѣ двои сутки; потомъ возми горсть сладкаго миндалю, испечь, смочи двумя или тремя ложками молока, положи туда же и процѣживай до тѣхъ поръ какъ сдѣлается чисто; тогда разлей въ бу-тылки.

Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792, стр. 124