Пуншевые эссенции

Как написано в книге

Пуншевые эссенции. Концентрированные продукты, изготовляемые на ликерных заводах для горячих напитков, содержащих спирт (ромовый и винный пунши), не являются ликерами в собственном смысле слова, но имеют много общего с ними не только в отношении принципов производства и состава, но и по вкусу. Основное отличие заключается в том, что они не предназначены для непосредственного потребления, а должны быть сначала разбавлены двойным количеством горячей воды, вина или чая. Вместо "пуншевые эссенции" иногда говорят "пуншевый экстракт", однако это менее удачное название. Слово "эссенция" обозначает концентрированный спиртовый продукт, предназначенный для разбавления, название "экстракт" обычно связано с нелетучим остатком или концентрированной вытяжкой. Пунш — горячий напиток; его приготовляют из аррака, рома, спирта или плодового вина, фруктовых соков, ароматических настоек, пряностей, сахара и воды. Если основную часть пунша составляет вино, то его называют "винным"; если вместо вин используют, например, плодовое вино, фруктовые соки и т. д., то речь идет о горячем пунше. В ромовом пунше основой является ром, в арраковом — аррак; крепость пуншей ниже, чем в исходных материалах (используемых водках или винах). При недостающей крепости ее дополняют промышленным или винным спиртом. Пуншевые эссенции, носящие название какого-либо фрукта (ананасовая, апельсиновая), приготовляют с добавлением соответствующего сока, они должны обладать натуральным плодовым ароматом. Существует большое количество пуншей определенного... става с определенными качествами, носящих различные названия. Так, например, бишоф — пуншевая эссенция, приготовляемая из настоев пряностей (корки померанца, мускат, гвоздика, корица), спирта, рома или красного вина; кардинал — пуншевая эссенция имеет такой же состав, но вместо красного вина используется белое 2.

Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959, стр. 304