Рябиновое бренди

Как написано в книге

Рябиновое бренди стало лишь недавно известно в Германии и высоко ценится специалистами. В качестве сырья используют не только дикую рябину, но и ее разновидность с содержанием до 15% сахара, а также многие мучнистые сорта рябины. Собранная после первого мороза дикая рябина содержит около 7% инвертного сахара, 0,9% сахарозы, 2,3 яблочной кислоты и 0,34% дубильных веществ, количество которых под влиянием мороза доходит до 0,2%. Рябина дает в среднем 1,5 л безводного спирта из 100 кг ягоды. Раздробленные ягоды размешивают с небольшим количеством воды до состояния густой каши. Добавив сернокислый аммоний, сбраживают смесь с чистыми дрожжами в течение нескольких недель при невысокой температуре, а затем подвергают перегонке обычным способом.

Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959, стр. 70