Вино из винограда

Как написано в книге

Зрелый сладкий виноград ("Кахет". "Воскеат". "Чилар". "Мускат") выложите в дуршлаг, установленный над эмалированным ведром, и разомните Полученный сок и мезгу слейте в бутыль, накройте его марлей и поставьте для брожения в теплое место с температурой 25—28 °С на 2—3 дня. Через 6—12 часов начинается процесс сбраживания. В зависимости от температурных условий на второй или третий день брожения сусла мезга всплывет, а сок выделится в нижней части баллона. ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ Если виноградный сок очень сладкий, процесс сбраживания начинается на 2-й или 3-й день. Начало процесса сбраживания сопровождается интенсивным появлением пузырьков на поверхности виноградного сока с выделением пены. Затем интенсивно протекает круговой процесс смены мест нижних и верхних слоев виноградного сока. Дображивание сока производите до полного прекращения брожения. В зависимости от условий оно может длиться до двадцати дней. По окончании брожения сок из бутыли слейте через дуршлаг в эмалированное ведро, а мезгу выжмите руками над дуршлагом. Собранный виноградный сок слейте в чистую бутыль,

Смирнова. Домашняя водка. 50 лучших рецептов, 2007, стр. 46