Страница 203

Из чертополоха акантовидного 150 г мяса, 400 г капусты, 60 г репчатого лука, 8 цветочных корзинок чертополоха, 140 г картофеля, соль, перец по вкусу В доведенные до полуготовности щв опустить цветочные корзинки чертополоха и варить еще 15—20 мин. Перед подачей на стол цветочные корзинки из щей удалить.

Из чертополоха акантовидного 150 г мяса, 400 г капусты, 60 г репчатого лука, 8 цветочных корзинок чертополоха, 140 г картофеля, соль, перец по вкусу

Из осота полевого 160 г молодых побегов и листьев осо ta, 40 г щавеля, 100 г картофеля, 20 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г жера, 40 г сметаны, соль и специи пе вкусу Измельченный картофель варить до готовности, добавить пропущенные через мясорубку осот и щавель. Полученное пюре добавить в кипящий суп вместе с Пассерованными луком и морковью, Заправить сметаной. Такие же щи мож но готовить и с крапивой.

Из осота полевого 160 г молодых побегов и листьев осо ta, 40 г щавеля, 100 г картофеля, 20 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г жера, 40 г сметаны, соль и специи пе вкусу

Из клевера лугового 100 г картофеля, 100 г листьев клевера, 40 г репчатого лука, 100 г щавеля, 20 г сливочного масла или маргарина, 0,5 яйца, 20 г сметаны, соль и специи по вкусу Картофель положить в кипящую воду или мясной бульон и варить до полуготовности. Добавить измельченную зелень, пассерованный лук, за 10 мин до окончания варки — соль и специи. При подаче на стол заправить щи сметаной и нарезанным вареным яйцом.

Из клевера лугового 100 г картофеля, 100 г листьев клевера, 40 г репчатого лука, 100 г щавеля, 20 г сливочного масла или маргарина, 0,5 яйца, 20 г сметаны, соль и специи по вкусу

Из ряски 30 г ряски, 50 г щавеля, 100 г картефеля, 40 г репчатого или зеленого лу" ка, 20 г сметаны, 10 г укропа Щавель и ряску пропустить через мясорубку, лук пассеровать и за 10 мин до готовности все добавить в щи. Перед подачей на стол заправить сметаной и укропом.

Из ряски 30 г ряски, 50 г щавеля, 100 г картефеля, 40 г репчатого или зеленого лу" ка, 20 г сметаны, 10 г укропа

Из кислицы 100 г кислицы, 150 г картофеля, 100 г репчатого лука, 20 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 0,5 яйца, 20 г сметаны, соль и специи по вкусу В кипящую воду положить картофель, через 15 мин — пассерованный лук, затем кислицу и варить еще 15 мин. За 5—10 мин до окончания варки добавить специи. Дольки яйца и сметану положить в тарелки при подаче на стол. Листья кислицпы придают щам кисловатый вкус.

Из кислицы 100 г кислицы, 150 г картофеля, 100 г репчатого лука, 20 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 0,5 яйца, 20 г сметаны, соль и специи по вкусу

Из щавеля Первый рецепт. 100 г щавеля, 100 в крапивы, 1—2 картофелины, луковица, 1—2 яйца, соль по вкусу Сварить в подсоленной воде очищенный картофель, положить промытую в измельченную зелень, варить еще 10 мин, добавить пшеничную муку из расчета 1 ст. ложка на 1 порцию щей, довести до кипения. Перед подачей на стол добавить вареное яйцо.

Из щавеля Первый рецепт. 100 г щавеля, 100 в крапивы, 1—2 картофелины, луковица, 1—2 яйца, соль по вкусу

Из иван-чая, или хамерия узколистного 100 г свежей зелени иван-чая, 100 г крапивы, 100 г щавеля, 200 г картофеля, 10 г моркови, 40 г репчатого лука, 20 г маргарина, 0,5 яйца, 20 г сметаны, соль, специи по вкусу Зелень погрузить в кипяток на 1— 2 мин, откинуть на сито, чтобы стекла вода, нашинковать и протушить с жиром. Нарезанные морковь и лук пассеровать. В кипящую воду или бульон положить нарезанный картофель, добавить зелень и варить до готовности. За 10 мин до окончания варки добавить соль и специи. Яйцо и сметану положить в тарелки при подаче на стол.

Из иван-чая, или хамерия узколистного 100 г свежей зелени иван-чая, 100 г крапивы, 100 г щавеля, 200 г картофеля, 10 г моркови, 40 г репчатого лука, 20 г маргарина, 0,5 яйца, 20 г сметаны, соль, специи по вкусу

Из крапивы 150 г молодой крапивы, 50 г щавеля, 5 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г зеленого лука, 5 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 0,5 яйца, 15 г сметаны, соль и специи (лавровый лист, гвоздика, перец) по вкусу Крапиву проварить 3 мин, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить в масле 10—15 мин. Мелко нарезанные морковь, петрушку и лук пас“ серовать в масле. В кипящий бульон или воду положить крапиву, овощи, зеленый лук и варить 20—25 мин. За 10 мин до готовности добавить белый соус, специи, щавель. Сметану и дольки яйца положить в тарелки при подаче на стол.

Из крапивы 150 г молодой крапивы, 50 г щавеля, 5 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г зеленого лука, 5 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 0,5 яйца, 15 г сметаны, соль и специи (лавровый лист, гвоздика, перец) по вкусу