Страница 202

Из чистяка Первый рецепт. 100 г стеблей чистяка, 200 г картофеля, 80 г овсяной крупы, 40 г сметаны, л воды, соль и специи по вкусу К разваренной крупе добавить нарезанный ломтиками картофель и варить до готовности. Добавить измельченную зелень, посолить, кипятить еще 5— 10 мин. Перед подачей на стол заправить сметаной.

Второй рецепт. Вымытые (не измельченные) клубни чистяка закладывают в кипящую воду и варят до готовности. Состав тот же, что и для зеленого супа.

Из чистяка Первый рецепт. 100 г стеблей чистяка, 200 г картофеля, 80 г овсяной крупы, 40 г сметаны, л воды, соль и специи по вкусу

Из спорыша 109 г мелодых побегов спорыша, 100 г картофеля, 10 г моркови, 5 г репчатого лука, 5 г жиров, 350 г воды или бульона, специи по вкусу Нарезанный брусочками картофель варить 10—15 мин, затем к нему добавить измельченную зелень спорыша и пассерованные лук и морковь, перед концом варки — специи.

Из спорыша 109 г мелодых побегов спорыша, 100 г картофеля, 10 г моркови, 5 г репчатого лука, 5 г жиров, 350 г воды или бульона, специи по вкусу

Из звездчатки 100 г звездчатки (без корней), 100 г свекольной ботвы, 60 г консервированной фасоли, 40 г зеленого лука, 20 г моркови, 20 г петрушки, 100 г свежих помидоров, 20 г жира, 6 г сахара, бг уксуса, 20 г сметаны Овощи нарезать ломтиками и пассеровать, ботву сварить до размягчения. В кипящий бульон или подсоленную воду положить ботву и картофель, варить 15 мин. Затем ввести пассерованные овощи, соль, помидоры, фасоль, довести до готовности, заправить сахаром и уксусом. Перед подачей на стол добавить в тарелки с борщом сметану.

Из звездчатки 100 г звездчатки (без корней), 100 г свекольной ботвы, 60 г консервированной фасоли, 40 г зеленого лука, 20 г моркови, 20 г петрушки, 100 г свежих помидоров, 20 г жира, 6 г сахара, бг уксуса, 20 г сметаны

Из дудника 100 г молодых очищенных от кожицы побегов дудника, 60 г свеклы, 50 г белокочанной капусты, 40 г моркови, 10 г петрушки, 40 г репчатого лука, 30 г томатного пюре, 10 г жира, 5 г сахара, 15 г уксуса, 20 г сметаны, 400 г мясного бульона В кипящий мясной бульон или воду положить нашинкованную капусту, варить до полуготовности, добавить тушеную свеклу, нарезанную стружкой, и дудник, пассерованные мерковь и лук, петрушку и специи. Снова довести до кипения и варить 15 мин. Заправить уксусом, солью, сахаром, снова довести до кипения.

Из дудника 100 г молодых очищенных от кожицы побегов дудника, 60 г свеклы, 50 г белокочанной капусты, 40 г моркови, 10 г петрушки, 40 г репчатого лука, 30 г томатного пюре, 10 г жира, 5 г сахара, 15 г уксуса, 20 г сметаны, 400 г мясного бульона

Из жавеля В готевый мясной бульон добавить измельченный щавель и жареный лук. Варить 10 мин. В готовый суп добавить зелень петрушки и укропа.

Из жавеля В готевый мясной бульон добавить измельченный щавель и жареный лук.

Из борщевика 100 г листьев борщевика, 100 г картофеля, 30 г петрушки, 40 г репчатого лука, 20 г маргарина, 0,5 яйца, 20 г сметаны, 350 г воды или бульона В кипящую воду или бульон положить картофель, через 15 мин — пассерованный лук и измельченные листья борщевика с петрушкой, варить еще 10 мин. Добавить соль, перец, лавровый лист и соус. При подаче на стол заправить яйцом и сметаной.

Из борщевика 100 г листьев борщевика, 100 г картофеля, 30 г петрушки, 40 г репчатого лука, 20 г маргарина, 0,5 яйца, 20 г сметаны, 350 г воды или бульона

Из хмеля 160 г молодых подземных побегов хмеля, 40 г щавеля, 40 г овсяной крупы, 2 стакана воды, 40 г сметаны, соль и специи по вкусу Побеги хмеля хорошо промыть, мелко нарезать, добавить к отваренной в течение 10—15 мин овсяной крупе, посолить и варить еще 15—20 мин, затем заправить сметаной и специями.

Из хмеля 160 г молодых подземных побегов хмеля, 40 г щавеля, 40 г овсяной крупы, 2 стакана воды, 40 г сметаны, соль и специи по вкусу

Из хвоща полевого 300 г пестиков хвоща, 300 г вареного картофеля, 40 г сметаны, соль по вкусу Пестики хвоща промыть, измельчить, добавить сваренный, нарезанный дольками картофель и довести до кипения. Перед окончанием варки добавить соль и специи по вкусу. При подаче на стол в тарелки положить сметану.

Из хвоща полевого 300 г пестиков хвоща, 300 г вареного картофеля, 40 г сметаны, соль по вкусу