В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Для приготовления ряда напитков применяют красители. Один из наиболее популярных — водный раствор карамелизированного сахара. Сахарный песок с небольшой добавкой воды (до 2%) нагревают до 180—190 °С. Через некоторое…
Карагодин. Книга о водке и виноделииВ таблице 17 даны нормы расхода смешанного солода для различного вида крахмалсодержащего сырья. Таблица 17 Нормы расхода солода Количество воды на приготовление солодового молока, мл Составляющие компоненты солода, г…
Карагодин. Книга о водке и виноделииКартофель моют в теплой воде до тех пор, пока сливаемая вода не станет чистой и не освободится от мути. После этого его разваривают в течение полутора-двух часов. Полученная масса разминается и после добавления в нее…
Карагодин. Книга о водке и виноделииНекоторые ягоды (смородина, например) богаты пектиновыми веществами. Сок из мезги таких ягод трудно отжимать, выход его очень мал и составляет 25—30%. Поэтому мезгу следует подвергать предварительному брожению, при этом…
Карагодин. Книга о водке и виноделииВинные дрожжи можно приготовить следующим образом: 150—200 г изюма или винограда помещают в бутылку, добавляют 50—60 г сахарного песку и наливают кипяченую воду на три четверти объема. Затем бутылку закрывают ватной…
Карагодин. Книга о водке и виноделииДля приготовления закваски на диких плодово-ягодных дрожжах в свежеприготовленную плодово-ягодную мезгу добавляют 100 г сахара на 1 кг ягод, хорошо размешивают, чтобы весь сахар растворился. Мезга должна находиться в…
Карагодин. Книга о водке и виноделииПриготовление солодового молока. Эту операцию проводят, когда будет подготовлено к осахариванию крахмалистое сырье. Солод, если он взят после хранения, стерилизуют трехкратной промывкой горячей водой (65 °С) по 5—8…
Карагодин. Книга о водке и виноделииПроращивание солода. Замоченное зерно рассыпают на противень тонким слоем (5 см), накрывают влажной тряпкой и оставляют для проращивания в темноте в хорошо проветриваемом помещении. Лучи солнечного света разрушающе…
Карагодин. Книга о водке и виноделииСвежепроросшее зерно называется зеленым солодом. Он имеет самую высокую активность ферментов, может сразу после приготовления использоваться для осахаривания крахмала. Но зеленый солод не может храниться долго. Поэтому,…
Карагодин. Книга о водке и виноделииЭто рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.