Сушка и очистка солода

Как написано в книге

Свежепроросшее зерно называется зеленым солодом. Он имеет самую высокую активность ферментов, может сразу после приготовления использоваться для осахаривания крахмала. Но зеленый солод не может храниться долго. Поэтому, если солод предназначается для хранения и последующего использования, его по мере надобности высушивают при температуре не выше 40 °С, в результате чего получают светлый солод, который имеет пониженную ферментивную активность (80%) в сравнении с исходным. Перед сушкой солод промывают слабым раствором (1,0%) серной кислоты для обеззараживания. Сушат проросшее зерно в теплом сухом помещении, а затем в духовом шкафу. Сухой солод имеет сладкий вкус, приятный аромат, корешки и ростки значительно уменьшаются в размерах и легко отделяются при трении в руках (влажность 3,0—3,5%). Ростки следует удалить. Для этого солод протирают руками в ситчатом барабане, а затем провеивают или перетряхивают с использованием сита.

Карагодин. Книга о водке и виноделии, стр. 209