Проращивание солода

Как написано в книге

Проращивание солода. Замоченное зерно рассыпают на противень тонким слоем (5 см), накрывают влажной тряпкой и оставляют для проращивания в темноте в хорошо проветриваемом помещении. Лучи солнечного света разрушающе действуют на диастаз солода. Температура при этом должна быть не выше 17,5 °С. Более низкая тормозит рост, а повышенная способствует обильному развитию гнилостных микробов. Зерно периодически, через 5—6 часов, проветривают (открыванием матерчатого покрывала) и перемешивают. При необходимости зерно увлажняют. Со времени появления корневых отростков зерновой слой на противне увеличивается и повышается его температура (потение зерна). Этого не следует допускать, так как при этом возможно бактериальное поражение. Охлаждают, перемешивая и помещая в прохладное место. Для повышения активности солода и уменьшения потерь крахмала зерно при проращивании опрыскивают смесью раствора суперфосфата (10 г препарата на 1 л воды) и слабого раствора серной кислоты (0,5—0,8%). Сроки нормального проращивания зерна составляют: для проса — 4—5 суток, ржи — 5—6 суток, овса — 8—9 суток, ячменя — 9—10. Основные признаки готовности солода: ростки достигают длины 5—6 мм, а корешки 12—15 мм, зерна солодеют, утрачивают мучной вкус, при раскусывании хрустят, солод приобретает приятный огуречный запах, корешки сцепляются друг с другом так, что взять из кучи одно зерно невозможно.

Карагодин. Книга о водке и виноделии, стр. 209