В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
§ 498. 11. Масло розовое. Oleum rosatum. * Только что распустившихся лепестков Дамасской розы — 1,64 кг. Растолки в мраморной ступке деревянным пестиком, сложи в стеклянную банку, налей 2,05 кг чистого оливкового масла…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803§ 513. 25. Масло ромашечное. Oleum chamomilae. Возьми: * свежих ромашковых цветков — 1,23 кг; * оливкового масла — 1,23 кг. Слегка растолки цветки, залей маслом, вари на умеренном огне, выжми масло и процеди.
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803§ 499. 12. Масло рутное. Oleum rutae. * Свежих листьев руты — 1,64 кг. Слегка растолки их, налей на них 1,64 кг оливкового масла, настаивай несколько дней. После этого вскипяти, выжми масло, поставь на две или три…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803§ 535. 48. Масло сассафрасного дерева. Oleum ligni sasafras. Возьми: * измельченного сассафрасного дерева — 2,46 кг, * соли поваренной — 410 г, * речной воды — 30,8 л. Смешав, настаивай 4 или 5 дней в закрытой посуде в…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 18039. Масло сельдерейное. Возьми: * ванили — 102,4 г, * гвоздики, корицы, мускатного ореха, бадьяна, семян сельдерея, цветов померанца — по 25,6 г каждого. Мелко истолките, выложите с 5,54 л водки в перегонный куб и…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Масло семи цветов. Oleum septem florum. Возьми: * Свежих цветов (ромашки душистой, бузины, розы, ромашки, белой лилии, коровяка (медвежьего уха) и древесной розы (рододендрона)) — по 205 г каждого. * Чистого оливкового…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Масло семян петрушки. Возьми: * семян петрушки — 2,46 кг, * поваренной соли — 154 г. Семена растолки, соль разведи водой и, залив этим раствором семена, настаивай несколько дней. После этого переложи в перегонный куб,…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Масло скорпионовое. Oleum scorpionum. Возьми: * живых скорпионов — 60 штук, * оливкового масла — 820 г. Настаивай две недели в умеренно теплом месте, после этого повари на кипящей водяной бане и процеди.
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Масло спиковое. Oleum spicae. Возьми: * спики (лаванды широколистной) — 820 г, * поваренной соли — 51 г, * чистой дождевой воды — 7,4 л. Смешай, настаивай трое суток, после чего перегони в перегонном кубе и отдели масло…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803§ 545. 58. Масло тминное. Oleum cumini. Возьми: * тмина — 2,46 кг, * соли поваренной — 615 г, * речной воды — 18,5 л. Растолченный тмин вместе с солью положи в сосуд, залей указанным количеством воды, настаивай 3 дня.…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803§ 503. 16. Масло фенхельное. Oleum Foeniculi. Возьми: * хорошего фенхеля — 820 г, * поваренной соли — 51 г. Растолки, сложи в бутыль, залей 5,5 л воды, заткни бутыль и поставь на несколько дней в умеренное тепло. По…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803§ 528. 41. Масло эксетерное. Oleum excetrenfe. Возьми: * розмарина — 410 г. По 154 г: * рябины, * буквицы, * лаванды, * кипарисника (Selb-cypresse). По 102 г: * золототысячника малого, * репешка, или собачника, *…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803§ 538. 51. Масло яичное. Oleum ovorum. Для получения этого масла нужно сварить яйца вкрутую, вынуть желтки и сушить их, непрерывно помешивая, чтобы не пригорели. Начинать с умеренного огня, затем постепенно его…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803**§ 676.** **2.** **Миланский шоколад** * Шоколадное тесто (описанное в предыдущем параграфе) — 1,64 кг. * Белый толчёный сахар — 2,05 кг. * Ваниль, растёртая с сахаром — 6,4 г. * Толчёный мускатный цвет — 25,6 г.…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Возьмите: миндаля сладкого — 90 г, миндаля горького — 21 г, дынных семян — 6,4 г. Держите их в кипящей воде, пока кожица не будет свободно сниматься. Тогда, сняв с огня, откиньте на решето, облейте холодной водой и…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Возьмите 205 г сладкого миндаля и 38,4 г горького миндаля, растолките до однородной массы с добавлением 205 г толчёного сахара. Выложите всё в кастрюлю, разведите 1,85 л воды, варите, постоянно помешивая, некоторое…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Кофейные зёрна следует поджаривать не так темно, как для обычного кофе, который варят на воде. Истолочь или смолоть кофе, положить 77 г на 920 мл молока, варить несколько дольше, чем кофе на воде. Когда он будет готов,…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Возьмите неспелый виноград, ягоды которого должны быть крупными, сочными и иметь приятную кислоту. Снимите ягоды с гроздей, тщательно промойте в холодной воде. Отвесьте 410 г ягод, разотрите их в мраморной ступке, но…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Возьмите несколько фунтов (1 фунт ≈ 410 г) вишен, очистите от стебельков, выньте из них косточки. Ягоды разотрите в мраморной ступке, добавьте 0,46 л чистой воды, ещё разотрите, переложите полученную жидкость в глиняную…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Возьмите хорошей спелой земляники, очистите от чашечек, отвесьте 205 г, разотрите в мраморной ступке пестиком. Влейте 0,92 л чистой воды, перемешайте, растирая пестиком, и выложите в глиняную неглазурованную посуду.…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Возьмите 205 г свежесобранной малины, очистите от чашечек и стебельков, разотрите в мраморной ступке, добавьте столовую ложку лимонного сока и оставьте на несколько часов. После этого процедите сок сквозь полотенце в…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Возьмите 12 горьких померанцев, два сладких померанца и два лимона. Сотрите с них немного наружной цедры на сахар, выдавите из всех них сок. Оставшееся варите с куском корки ржаного хлеба и 2,1 г корицы в 1,85 л белого…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Свежесобранной, самой спелой красной смородины, ощипав с веточек, возьмите 820 г ягод. Разотрите их в мраморной ступке, но так, чтобы не раздавить семечки. Добавьте к этому 0,92 л воды, смешайте, выложите в отдельную…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Возьми: скордия (чесночницы), вахты (водяного трилистника) — по 60 г; травы кникуса благословенного, золототысячника, дымянки аптечной (fumar. offic.), репешка (agrimon), мяты кудрявой, мелиссы, полыни — по 30 г;…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.