В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
ДЖЕМ Хорошо приготовить холодным способом, без варки. Освобожденные от семян и волосков плоды шиповника измельчить на мясорубке, перемешать с сахаром (800 г на 1 кг плодов), разложить в стеклянные банки и хранить на…
Лесные ягоды: справочник, 1992ДЖЕМ ИЗ АЙВЫ Подготовленную айву поместить в эмалированную посуду, добавить воды (1 стакан на кг плодов), варить 10 мин, добавить 1 кг сахара и продолжать варить до готовности. Можно айву подготовить не кусочками, а…
Лесные ягоды: справочник, 1992ДЖЕМ ИЗ БОЯРЫШНИКА С СОЛОДОМ Подготовленные плоды боярышника сварить и протереть через сито. В пюре добавить сахарный песок, солод, воду, перемешать и варить на слабом огне до получения джема нужной густоты. На 1 кг…
Лесные ягоды: справочник, 1992ДЖЕМ ИЗ БОЯРЫШНИКА С ЯБЛОКАМИ Из протертых через сито тушенных на слабом огне плодов боярышника приготовить пюре, соединить с яблочным пюре, приготовленным из очищенных яблок, добавить сахарный песок, перемешать и…
Лесные ягоды: справочник, 1992ДЖЕМ ИЗ ВОДЯНИКИ Промытые ягоды водяники варить до размягчения, воду отлить, ягоды протереть через крупное сито. Кашицу отделить, а про- тертую массу перемешать с сахаром (1:1) и уварить до нужной густоты. Во время…
Лесные ягоды: справочник, 1992ДЖЕМ Одновременно в кастрюлю заложить 1,5—2 кг сахара, 1 кг ягод жимолости и прилить 1—2 стакана воды. Варить до разваривания ягод при постоянном помешивании. Банки закрыть пергаментной бумагой, хранить в прохладном…
Лесные ягоды: справочник, 1992Ягоды земляники (можно использовать мятые) варить в 1 прием. Они должны быть разваренными и не отделяться от сиропа. Масса получается желеобразной. Готовность джема определять так же, как и готовность варенья. На 1 кг…
Лесные ягоды: справочник, 1992Ягоды перебрать, вымыть, дать стечь воде. В горячий сироп из сахара и сока опустить ягоды и варить до готовности, постоянно помешивая и снимая пену. Через 30—35 мин с момента закипания джем готов. В конце варки можно…
Лесные ягоды: справочник, 1992ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНОЙ БУЗИНЫ Подготовленные ягоды пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок, воду и варить до нужной густоты. На кг ягод бузины — кг сахарного песка, 1—2 стакана воды.
Лесные ягоды: справочник, 1992ЖЕЛЕ-ВАРЕНЬЕ ПО-БОЛГАРСКИ Очищенные ломтики яблок смешать с равным количеством лимонов, нарезанных ломтиками, залить водой, чтобы она покрывала плоды, и варить до размягчения. Сок отделить и на каждый литр добавить…
Лесные ягоды: справочник, 1992"ИЗУМРУДНОЕ" ВАРЕНЬЕ 5 стаканов ягод крыжовника очистить от семян. Взять 2 полные пригоршни листьев вишни и залить холодной водой. Вскипятить и этим отваром вместе с листьями залить ягоды. Дать остыть. На ночь поставить…
Лесные ягоды: справочник, 1992КОМПОТ ИЗ ПЛОДОВ ЛИМОННИКА Свежие перебранные ягоды лимонника уложить в полулитровые стеклянные банки, залить горячим 60 %-ным сахарным сиропом, пастеризовать при температуре 80 °С в течение 10 мин.
Лесные ягоды: справочник, 1992МАРМЕЛАД Промытые яблоки с удаленной сердцевиной запечь в духовке и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и при постоянном перемешивании варить на слабом огне до загустения. Горячий мармелад переложить…
Лесные ягоды: справочник, 1992МАРМЕЛАД ИЗ АБРИКОСОВ Абрикосы вымыть, дать стечь воде, очистить от кожицы и косточек, положить в миску вместе с сахаром. Хорошенько перемешать деревянной ложкой, чтобы растворился весь сахар, и выложить в таз для…
Лесные ягоды: справочник, 1992МАРМЕЛАД ИЗ АБРИКОСОВ В КОЖИЦЕ Спелые абрикосы вымыть, разломать на половинки, вынуть косточки. Положить вместе с сахаром в таз. Варить, все время помешивая, пока в меру не загустеет, горячим положить в банки, покрыть…
Лесные ягоды: справочник, 1992ПОВИДЛО ИЗ БОЯРЫШНИКА Разваренные плоды боярышника протереть через сито, добавить сахар и немного воды, варить до нужной густоты. Расфасовать в стерильные банки и хранить в прохладном месте. На 1 кг пюре из боярышника —…
Лесные ягоды: справочник, 1992ПОВИДЛО ИЗ МАЛИНЫ В большой медный таз слить сок, полученный от 1 кг малины, и прокипятить его 10 мин. Всыпать 900 г сахара и снова прокипятить 20 мин. После этого разлить в полулитровые банки, оставить их до следующего…
Лесные ягоды: справочник, 1992ПОВИДЛО ИЗ МУШМУЛЫ Промытые плоды мушмулы положить в эмалированную кастрюлю, добавить небольшое количество воды и варить на малом огне в течение 20—30 мин. Затем плоды охладить, протереть через сито для отделения семян.…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ ЕЖЕВИКИ С ЛИМОННОЙ КИСЛОТОЙ В этом случае ягоды не засыпать сахаром, а залить горячим сахарным сиропом, добавить немного лимонной кислоты и варить до готовности.
Лесные ягоды: справочник, 1992ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК В яблочное пюре, приготовленное из вареных и протертых через сито яблок, добавить равное по массе количество сахара и варить на слабом огне при постоянном перемешивании. Переложить в стеклянные банки и…
Лесные ягоды: справочник, 1992ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК И СЛИВ Яблоки и сливы без косточек варить до размягчения, протереть через сито, добавить равное по массе количество сахара, варить до получения нужной густоты, уложить в чистые банки и поставить на…
Лесные ягоды: справочник, 1992Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.