Пшеничный виски

Как написано в книге

Пшеничный виски (wheat whisky), считается слишком мягким и сладковатым для "истинных ценителей", поэтому в мире его производится мало. Однако есть и любители этого напитка, и именитые производители, и популярные сорта — например, Bainbridge Battle Point и другие. Пшеничным считается виски, имеющий в заторе не менее 51 % пшеницы. Самый простой рецепт — 70 % пшеницы и 30 % ячменного солода, однако существует множество вариантов с использованием как разных солодов, так и добавления другого несоложенного зерна — ячменя или ржи. Сусло осахаривается по горячей солодовой схеме (см. раздел "Технологии"), сбраживается спиртовыми, хлебопекарными или специальными дрожжами, перегоняется паром, дистиллируется с минимальным укреплением. Каких-то специальных требований по бочкам и купажу не существует, но обычно для пшеничных виски используют "вторичные" бочки, например, изпод бурбона. Финальный купаж — 38-43 градуса. Пшеничный виски употребляют так же, как и ячменный — в чистом виде, со льдом или с водой. Сырьё Пропорции Оборудование • Вода; • несоложенная пшеница; • ячменный солод; • дрожжи — спиртовые, хлебопекарные или для виски). 70 % пшеницы и 30 % солода. Вода из расчета 4 л на 1 кг засыпи, дрожжи по инструкции. • Крупорушка; • заторный (сусловарочный) бак; • ферментер; • пароводяной котел с дистиллятором pot-still; • дистиллятор с укреплением; • бочка.

Иевлев. Практическая дистилляция, 2020, стр. 145