Ржаной виски

Как написано в книге

Ржаной виски (rye whisky) — в первую очередь, американский напиток. Канадский (Canadian whisky или Canadian rye whisky) называется ржаным больше по традиции — это бурбон с добавкой ржи, а американский содержит ее не менее 51 %. Напиток отличается богатым, плотным и немного грубоватым вкусом. Дегустаторы описывают его нотами табака, жженого дуба, а также "пикантным ржано-перечным характером". Наиболее известные сорта — High West, Bulleit Rye, Jim Beam, но в России они встечаются крайне редко. Для затора используют несоложенную рожь (можно использовать ржаную хлебопекарную муку, лучше грубого помола, необдирную), ржаной, пшеничный и ячменный солод в разных пропорциях, иногда для смягчения вкуса добавляется несоложенная пшеница. Пример пропорций затора: 60 % — рожь, 20 % — ржаной солод, 20 % — ячменный солод. Сусло готовится методом горячего солодового осахаривания, сбраживается специальными, спиртовыми или хлебопекарными дрожжами, перегоняется паром. Дистилляция с типичным для виски небольшим укреплением. Выдержка допускается в бочках вторичного использования — из-под бурбона, кальвадоса. Ржаной виски пьют так же, как бурбон, однако, из-за более резкого вкуса он считается коктейльным — например, рекомендуется для классического "Манхэттен". Коктейль "Манхэттен" • виски 60 мл; • красный вермут (россо) — 30 мл; • ангостура — 2 мл; • коктейльная вишня — 1 шт.; • лед в кубиках — 150 г. Сырьё Пропорции Оборудование 60 % ржи, 20 % ржаного солода, 20 % ячменного солода. Вода из расчета 4 л на 1 кг засыпи, дрожжи по инструкции. Вода, несоложенная рожь или ржаная мука, ячменный солод, ржаной солод, дрожжи — спиртовые, хлебопекарные или для виски). • Крупорушка; • заторный (сусловарочный) бак; • ферментер; • пароводяной котел с дистиллятором pot-still; • дистиллятор с укреплением; • бочка.

Иевлев. Практическая дистилляция, 2020, стр. 146