ПАПАРДЕС ЗНЕДС

Как написано в книге

8. "ПАПАРДЕС ЗНЕДС" Физико-химические показатели Органолептические показатели Крепость 45% об. Цвет темно-коричневый с черЭкстракт 14,5 г/100 мл ным оттенком Вкус горьковатый, специфиче­ ский Аромат сложный, округленный Купаж на 1000 дал Компоненты Единица измерения Количество Общий экстракт, кг Настой "Папардес знедс" I слива л 4 0 0 ,0 __ Черничный морс (или сок) л 3 2 0 ,0 3 6 ,5 Клубничный спиртованный сок л 5 3 0 ,0 3 1 ,3 Коньяк л 5 0 0 ,0 — Настой бобровой струи л 5 , 0 — Ароматный спирт тмина л 1 5 0 ,0 — Валериана с камфарой л 2 , 0 — Перуанский бальзам кг 1 ,0 — Лавандовое масло кг 0 ,1 — Медовая эссенция 4-крагная кг 0 ,5 — Ромовая эссенция кг 0 , 5 — Ладанник экстракт или лабданумрекг 1 ,0 — зиноид Колер кг 1 3 0 0 ,0 __ Сахарный сироп 65,8%-ный л 3 5 0 ,0 3 0 4 ,0 Спирт этиловый ректификованный л По расчету на кре­ высшей очистки и вода пость купажа 45% Расход ингредиентов на 1000 дал Наименование Единица измерения Количество Содержание эфирного масла, л Для получения настоя " Па ­ пардес знедс " Зубровка душистая (надземная часть кг 3,0 0,06 с удаленными прикорневыми листь­ (кума­ ями) рин) Перец черный (плоды) кг 0,9 0,018 Вахта трехлистная — трифоль (ли­ кг 0,6 — стья) 3,6 Почки бальзамные (болотная береза) кг — Померанец (корка сушеная) кг 1,2 0,024 Продолжение Наименование Елииипа измерения Количество Содержание эфирного м асла, л Дягиль аптечный — ангеликовый ко­ кг 0,6 0,003 рень (корневища, корни) 0,0024 Горечавка желтая — генциановый кг 2 4 корень 0,03 Аир болотный (корневища) кг 1,5 Мелисса лекарственная лимонная кг 1,8 0,0018 (листья и верхушки цветущих стеб­ лей) 3,6 Почки сосновые кг — Мяга аеречная (листья) кг 4,8 0,072 Полынь горькая (листья и верхушки кг 1,8 0,072 стеблей) Гвоздика (нераспустившиеся почки кг 0,1 0,016 цветов) Перец красный стручковый (плоды) кг 0,3 0,0024 (капсаицин) Иссоп обыкновенный (надземная кг 1,2 0,0066 часть) 6,0 Кофе (зерна) кг — Валериана лекарственная (корни и кг 3,0 0,0255 корневища) Итого 36,1 0,3337 Коньяк крепостью 40— 42% об. л 500,0 — Черника сушеная кг 84,0 — Клубника кг 616,0 — Бобровая струя кг 0,31 — Гмин (плоды) кг 12,5 — Валериана с камфорой л 2,0 — Перуанский бальзам кг 1,0 — Лавандовое масло кг 0,1 —■ Медовая эссенция 4-кратная кг 0.5 — Ромовая эссенция кг 0,5 —- Колер кг 1300,0 — Сахар кг 304,0 — Ладанник экстракт, или лабданум рекг 1,0 — зиноид Получение настоя "Папардес знедс" приведено в табл. 5 прило* жения IV, получение черничного морса (или сока), клубничного спиртованного сока и качественные показатели — в табл. 1, 2, 3 и 4, ароматного спирта тмина — в табл. 7, настой бобровой струи приготавливается, как настой фиалкового корня (см. табл. 6); экс­ тракт ладанника, или лабданум резиноид, перуанский бальзам и лавандовое масло вносятся в купаж 1: 10 в виде спиртового р а ­ створа.

Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981, стр. 253