Пиво бѣлое пшеничное.

Как написано в книге

Пиво бѣлое пшеничное. Берется двѣ с половинною доли ячменнаго, полдоли пшеничнаго, и сколько угодно овсянаго солода, которые всѣ должны быть сушенны на воздухѣ. По смѣшеніи всѣхъ сихъ солодовъ вмѣстѣ, оные мѣлются, и приготовляется из нихъ, так как приобыкновенном вареніи пива, сусло; с тою только разностью, что при спусканіи онаго кладется в спускник перед самым отверстіемъ горсть хмеля, дабы сусло пропекало сквозь оное. От сего сусла отдѣляется нѣкоторое небольшое количество особо, а прочее переваривается в котлѣ до тѣхъ поръ, покуда укипитъ пяная часть; а потом покуда еще тепло, смѣшивается оно съ истолченными мѣлко пряными вещами, как то: гвоздикою, корицею, кишнецомъ, калганомъ и фіалковымъ корнемъ. Когда оно простоянетъ, то запускается хорошими дрожжами, смѣшанными с двумя частями французской водки. Когда же начнется оно киснуть, тогда примѣчается, как поднявшіяся от киснія в верх пузырья или шишечки начнут опадать. И как скоро воспослѣдует сіе, то поспѣшно пиво разливается в бочки. Когда же в бочках осядетъ, то дополняются онѣ вышепомянутым отдѣленнымъ и оставленным сусломъ. Наконецъ бочки закупориваются как можно плотно.

Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792, стр. 189