Джин

Как написано в книге

Джин Джин, или "можжевеловую водку", как и абсент, нельзя получить простым настаиванием — настой выйдет ядовитым. Поэтому после извлечения ароматических веществ его обязательно перегоняют. Джин, произведенный при помощи экстрактора, называется "плимутским". Обычно его экстрактируют в два приема: отдельно — ягоды можжевельника, и отдельно — остальные компоненты. Как правило, для джина используют пшеничный дистиллят. После экстракции можжевельника перегонять кубовую вытяжку надо осторожно. Головы отбираются минимально (3-5 % объема теоретического спирта), а в хвостовых фракциях остается много смол, и если их упустить в погон, то джин будет после купажирования опалесцировать. Экстракция ароматических компонентов не вызывает затруднений, и дистилляция их экстракта идет с дроблением погона по органолептике. Важно сохранить в дистилляте ароматику исходного сырья. В результате экстракции и последующей перегонки получается dва дистиллята — вытяжка из можжевельника и вытяжка из всего остального. Окончательный вкус джина формируют их финальным купажированием. Питьевая крепость джина 40-50 градусов, этот напиток в основном используется в коктейлях. Джин можно получить и без горячей экстракции — для этого компоненты настаиваются на крепком дистилляте, а потом перегоняются. Однако экстрактивный "плимутский" джин более ароматен и технологичен в изготовлении. 155 РЕЦЕПТЫ / ДЖИН Основа джина Ароматический набор • 1 литр дистиллята; • 25 г ягод можжевельника обыкновенного. Экстрактировать полтора часа, перегнать. • 1 л дистиллята; • 5 г семян кориандра; • 1 г корицы в палочках; • 1 г свежей лимонной цедры; • 2 г свежей апельсиновой цедры; • 1 щепотка аниса; • 1 щепотка иссопа; • 1 щепотка фенхеля; • 1 щепотка солодки. Экстрактировать час, перегнать.

Иевлев. Практическая дистилляция, 2020, стр. 154