Single Malt

Как написано в книге

Односолодовые виски (single malt) производятся из чистого ячменного солода без добавления другого зернового сырья. Когда-то только они имели право называться "скотчами" и "айришами", но сейчас настоящие односолодовые виски редкость. Более того, для большинства современных любителей виски вкус настоящего односолодового может показаться непривычным — настолько всех переучили на купажированные сорта, которые удобнее в промышленном производстве. Однако в домашнем винокурении ничто не мешает обойтись одним солодом, хотя это и заметно дороже. Для производства настоящего "скотча" — шотландского виски — солод должен быть высушен в торфяном дыму. Такой солод тоже продается: например, "Шато Виски" (Château Whisky), но он примерно в два раза дороже обычного. Солод "Шато Виски" Если солод не копченый, то виски будет ближе к ирландскому "айришу". Для имитации "скотчей" часто обжаривают стакан обычного солода до коричневого цвета и добавляют в затор — но это именно имитация, той самой "дымной торфяной нотки" так не получить. Термическое осахаривание солода подробно описано в разделе "Технологии". После остывания затора, сусло сбраживается специальными дрожжами для виски или обычными спиртовыми. Брожение бурное и быстрое, обычно не дольше недели. Сырец выгоняется паром, дистилляция делается с небольшим укреплением, поскольку виски — это напиток бочковой выдержки. По стандартам производства традиционного классического виски, крепость дистиллята второго перегона не должна быть выше 80 %, но для dомашнего винокурения это не догма, вполне допустима крепость 85 и даже 90. Виски выдерживается в свежих бочках, а также в бочках из-под вина, кальвадоса или бурбона. После бурбона в напитке появляются сладковато-ванильные нотки, после кальвадоса — фруктовые, после хереса — сладкие и травяные. Купаж для выдержки — 50‑65 градусов. Выдержанный домашний виски ничем не уступает лучшим сортам промышленного и заметно превосходит по качеству все ординарные. Сырьё Пропорции Оборудование • Ячменный солод; • вода; • дрожжи (спиртовые или специальные для виски). На 1 кг солода: • 3,5 л воды; • дрожжи по инструкции. • Заторный (сусловарочный) бак; • ферментер; • пароводяной котел с дистиллятором pot-still; • дистиллятор с укреплением.

Иевлев. Практическая дистилляция, 2020, стр. 140