Шербет из шампанского с шиповником

Как написано в книге

250 г конфитюра из шиповника, 1 яичный белок, 2 ст. ложки сахара, 1 щепотка соли, 0,1 л сухого шампанского, тертая цедра 1 лимона, мята или мелисса, сахарная пудра. Яичный белок взбить при помощи миксера, добавляя понемногу сахар и соль. В миску положить конфитюр, перемешать его с шампанским и цедрой лимона. Осторожно ввести венчиком белковую массу. Положить в миску из высококачественной стали, поставить в морозилку примерно на 4 часа. Время от времени помешивать, чтобы не образовались ледяные кристаллы. Вынуть щербет из морозилки, еще раз перемешать и разложить по 4 стаканам. Вымыть листочки мяты и обсушить их салфеткой. Украсить ими шербет. Посыпать листочки небольшим количеством сахарной пудры.

Морозова Е.И. Лекарственные свойства боярышника, облепихи, шиповника, 2011, стр. 233