Вишнёвый крем

Как написано в книге

39. ВИШНЕВЫЙ КРЕМ I. АНАЛИТИЧЕСКИЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ а) Аналитические Крепость 23% Общий экстракт 56,1 г/100 мл Общий сахар 55,0 " Кислотность 0,44 " Цветность по эталону 39 мм б) Органолептические Показатели Характеристика Высший балл --------------------------------------------- Цвет Темновишневый 2 Вкус Мягкий, сладкий 4 Аромат Свежей вишни 4 II. КУПАЖ на 1000 дкл Наименование составных частей Единица измерения Количество Общий экстракт в кг ---------------------------------------------------------------------------------------- 1. Вишневый спиртованный сок л 2084,0 208,40 2. Настой корицы 1-го слива л 5,0 — 3. Настой корицы 2-го слива л 5,0 — 4. Горько-миндальное масло 1:10 л 1,0 — 5. Сахарный сироп 73,2% л 5383,0 — 6. Лимонная кислота из расчета доведения кислотности до 0,44 г/100 мл кг 18,0 — 7. Спирт ректификованный и вода по расчету на крепость купажа в 23% л — — III. РАСХОД ИНГРЕДИЕНТОВ на 1000 дкл Наименование ингредиентов Единица измерения Количество -------------------------------------------------------------- 1. Вишня свежая кг 2598,0 2. Корица кг 0,6 3. Горько-миндальное масло кг 0,1 4. Сахар кг 5383,0 5. Лимонная кислота (включая для инверсии сахара) кг 22,5 Получение вишневого спиртованного сока и качественные показатели приведены в табл. 3 и 4, настоя корицы — в табл. 6.

Рецепты ликёров, наливок, настоек, стр. 45