Груздь черный — засолка

Как написано в книге

Груздь черный; грузд чорны, чарнуха — Lactarius necator (Fr.) Karst. В обиходе гриб называют чернушкой. Однако не многие грибники кладут его в корзинку. Не знают того, что в засолке это самый лучший из груздей, он может долго храниться, не теряя своих качеств и формы. Растет гриб с июля по октябрь, в основном в березовых лесах, редко в хвойных. Шляпка почти плоская, у зре­ лых грибов — воронковидная, в середине иногда клейкая, оливково-черного цвета, с темными, почти черными кругами. Края шляпки светлые, желтоватые, загнутые. Пластинки грязно-буроватого цвета. Мя­ коть крепкая, плотная, белая, на изломе темнеет. Млечный сок обильный, белый, едкий. Ножка короткая, сначала сплош­ ная, потом полая. Употребляется соленым. Шляпка при засолке становится фиоле­ товой или вишневой. Перед засолом ре­ комендуется залить грибы холодной во­ дой, добавив в нее немного уксуса и соли, поместить под гнет. Вымоченные черные грузди утрачивают горький привкус, мякоть становится плотной и хрустя­ щей. Табл. 2,5.

Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесов, стр. 19