Страница 19

Гриб используют главным об­разом для засолки, иногда для маринова­ния. После соления гриб приобретает го­лубоватую окраску, становится мясистым, сочным, ароматным.

Желательно собирать моло­дые шляпки грибов. При заготовке груз­дей первым сортом идут грибы, у которых размеры шляпок до 5 см, вторым — 9 см в диаметре.

Груздь настоящий растет в березовых, сосновоберезовых лесах с липовым подлеском или в лесах с примесью березы с конца июля до сентября. Гриб прячется под листвой, подстилкой, хвоей, образуя бугорки, коч­ки.

Груздь настоящий; грузд сапраудны — Lactaruis resimus Fr. Гриб семейства сыроежковых. Как и рыжик, считается первосортным, благородным представителем млечниковых. Это излюбленный гриб русской кухни.

Употребляется также свежим, маринованным, су­шеным. Все виды маслят съедобны, среди них не бывает ядовитых.

Растет он с мая по октябрь, главным образом под лиственницами, иногда на значительном расстоянии от дерева (10—15 м).

Растет он с мая по октябрь, главным образом под лиственницами, иногда на значительном расстоянии от дерева (10—15 м).

Масленок лиственничный; маслюк лютоушчны — Suillus grevillei Sing. Имеет золотисто-желтую клейкую шляпку. Кожица шляпки легко снимается.

Считается, что у гриба жест­кая и невкусная мякоть. Однако после 3—4-дневного замачивания или отвари­вания, засоленный с добавкой специй гриб по вкусу не отличается от других груздей. Используется только в соленом виде.

растет группами в лиственных и хвойных лесах с июля по сентябрь.

Скрипица; хрушч — Lactarius vellereus Fr. Гриб семейства сыроежковых, растет группами в лиственных и хвойных лесах с июля по сентябрь.

Употребляется соленым. Шляпка при засолке становится фиолетовой или вишневой. Перед засолом ре­комендуется залить грибы холодной во­дой, добавив в нее немного уксуса и соли, поместить под гнет. Вымоченные черные грузди утрачивают горький привкус, мякоть становится плотной и хрустя­щей.

Растет гриб с июля по октябрь, в основном в березовых лесах, редко в хвойных.

Груздь черный; грузд чорны, чарнуха — Lactarius necator (Fr.) Karst. В обиходе гриб называют чернушкой. Однако не многие грибники кладут его в корзинку.