Чихирь

Как написано в книге

98. Чихирь. На юге СССР часто готовят особую шиповку, назы ваемую чихирем. Для приготовления чихиря идут всевоз можные остатки от яблок и др. фруктов, как-то: стебельки, шелуха, семечки, очистки, протирки, остающиеся на сите или в мешке при отжимании соков, и т. д. Все это скла дывается в таз и вываривается с водой, при частом по мешивании, затем выливается в боченок или кадку, дно которой устлано крест-накрест рядами соломы. Посуду ставят в теплую комнату, где дают ей постоять с неделю, пока содержимое не придет в брожение. Тогда пригото вляют сахарный сироп произвольной густоты, объемом равный количеству находящейся в бочке жидкости, выли вают его в последнюю, прибавляют несколько гвоздики, 94 - мускату и корицы и дают всему постоять еще несколько дней. Затем нужно просверлить отверстие возле самого дна посуды, подвесить к нему фильтровальный мешок (из салфеточного холста) и спустить всю жидкость в чистый сосуд, если окажется нужным, то еще подсластить, затем

Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 1927, стр. 48