Народный квас

Как написано в книге

Народный квас 3 кг муки из ржаного солода, 4 кг муки простого помола, 100 г меда, 200 г муки для закваски, 3 столовые ложки жидких дрожжей или 100 г прессованных. В солод добавляют ржаную муку и замешивают в охлажденной кипяченой воде. Тесто хорошо перемешивают, чтобы не было комков, переводят в эмалированную посуду и ставят на сутки в хорошо истопленную печь или духовку. Затем печь снова протапливают и ставят в нее тесто на вторые сутки. По истечении двух суток упаренное тесто выкладывают в квашню (деревянную или эмалированную) и, медленно подливая 12 л теплой воды, разводят его при непрерывном помешивании. Разведенное сусло накрывают и ставят в теплое место на 15—20 часов. Из 200 г муки, 100 г дрожжей и одного стакана воды готовят закваску. Отстоявшееся сусло осторожно сливают в хорошо пропаренный и промытый бочонок или эмалированную посуду для сбраживания, добавляют подошедшую дрожжевую закваску и мед. Перемешивают и оставляют для брожения в темном месте на 19—16 часов. Отстоявшийся, осветленный квас разливают в бутылки, которые хранят в лежачем положении в погребе или леднике.

Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 1991, стр. 51