Петровские кислые щи
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, стр. 627Ингредиенты
| Как в книге | Что это | Сколько | Растение в атласе |
|---|---|---|---|
| 8 фунтов ячменного солода | ячменный солод | 8 фунт | |
| 10 фунтов пшеничного солода | пшеничный солод | 10 фунт | |
| 1/2 кружки (2 стак.) жидких дрожжей | жидкие дрожжи | 1/2 кружка | — |
| 3 фунта гречневой муки | гречневая мука | 3 фунт | — |
| 1 — 1 1/2 ведра остывшей (прохладной) кипячёной воды | вода | 1 — 1 1/2 ведро | — |
| 5 фунтов пшеничной муки | пшеничная мука | 5 фунт | — |
| 4 ведра или немного более воды | вода | 4 ведро | — |
| 1/2 фунта пшеничной муки для опары | пшеничная мука | 1/2 фунт | — |
| 3 вёдрами кипящей воды | вода | 3 ведро | — |
| около 1/2 фунта изюма | изюм | 1/2 фунт |
Как написано в книге
Десятый образец, Петровские кислые щи *). Материалы: 10 фунтов пшеничного солода, 8 фунтов ячменного солода, 5 фунтов пшеничной муки, 3 фунта гречневой муки, 1/2 кружки (2 стак.) жидких дрожжей (1/2 фунта пшеничной муки для опары), около 1/2 фунта изюма и 4 ведра или немного более воды. Смесь из названных хлебных материалов кладут в 6-вёдерную квашню и тщательно размешивают с 3 вёдрами кипящей воды. Оставляют в покое и, затем, переливают отстоявшееся сусло в другую кадку (бродильный чан). Когда сусло остынет до 13°,5 — 14° R, прибавляют разведённую опару из 1/2 кружки (2 стак.) жидких дрожжей и 1/2 фунта пшеничной муки (стр. 659). Как скоро поверхность сусла покроется пеною, молодой квас разливают в бутылки, с 2 изюминами в каждой, закупоривают 2) и переносят на ледник. Через 2 дня кислые щи готовы. Из оставшейся в квашне гущи приготовляют вторые более слабые щи: для этого наливают на гущу 1 — 1 1/2 ведра остывшей (прохладной) кипячёной воды, дают настояться, сцеживают сусло, заправляют его дрожжами и далее поступают, как объяснено.Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, стр. 627
Ещё рецепты с растением «ячмень»
все →Агапьин квасдругое, «Коллекция рецептов приготовления кваса», 1994Английский портернапиток, «Пивоварение, квасоварение и медоварение», 1898Английский портер из 8 пудов солодадругое, «Пивоварение, квасоварение и медоварение», 1898Английский эльнапиток, «Пивоварение, квасоварение и медоварение», 1898Английское пиводругое, «Пиво, квас, брага», 2007Английское пиводругое, «Домашнее приготовление различных сортов пива», 1914
Другие рецепты из раздела «напиток»
все →АБРИКОСОВЫЙ ГОГОЛЬ-МОГОЛЬнапиток, «Лесные ягоды: справочник», 1992АБРИКОСОВЫЙ ДЕСЕРТНЫЙ НАПИТОКнапиток, «Лесные ягоды: справочник», 1992АБРИКОСОВЫЙ ДЖУЛЕПнапиток, «Лесные ягоды: справочник», 1992Абрикосовый кваснапиток, «Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков», 1927Абрикосовый коктейльнапиток, «Константинов Ю.И. Семена чиа», 2015АБРИКОСОВЫЙ НАПИТОК С ЖЕЛТКОМнапиток, «Лесные ягоды: справочник», 1992
Это рецепт из книги, а не медицинский совет. Дозы и безопасность проверяй по современным справочникам.