Гольдвассер

Как написано в книге

Гольдвассер — издавна производится на ликерных заводах Гданска; названием он обязан своей кристальной прозрачности и присутствию в нем частичек листового сусального золота (традиционный обычай). Этот ликер — прозрачный, очень пряный, приготовляется на дистилляте, но с успехом может быть получен из эфирных масел. Дистиллят получают из целого ряда различных пряностей. Почти во всех рецептах указаны в преобладающем количестве кардамон, кориандр, мускатный цвет, корки померанца и лимона, можжевеловые ягоды и в меньших количествах — тмин, лаванда, гвоздика, семена сельдерея, корица и цветы корицы. Иногда встречаются в небольших количествах: анис, фенхель, ирис, аир и розмарин. Общее количество пряностей довольно значительно, в соответствии с промышленным характером ликера: оно составляет от 1 до 2 кг. После многодневной мацерации с 15—20 л 50—60%-ного спирта смесь сырья дистиллируют и фракционируют приблизительно от 60%, чтобы точно установить границы вкусового качества отдельных дистиллятов. При составлении ликера принято заменять часть винного спирта киршвассером или хлебным спиртом, также рекомендуется добавление небольшого количества розовой или апельсиновой воды. Крепость ликера равна 38—40, а содержание сахара, включая крахмальную патоку (до 10% ликера), — 20—25%. После смешивания и хранения добавляют в 100 л кристально чистого, профильтрованного ликера около 100 листков сусального золота, предварительно размешанного в нескольких литрах ликера. Способность их удерживаться во взвешенном состоянии зависит от густоты, от удельного веса жидкости. Приведенные данные о содержании спирта и сахара обеспечивают эту способность.

Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959, стр. 292