Рисовая водка

Как написано в книге

Рисовая водка Рисовая водка — традиционный напиток азиатской культуры, имеет специфический вкус, который нравится не всем. Отлично подходит к блюдам китайской кухни, особенно острым. Не следует путать рисовую водку с сакэ — рисовым вином, которое, по нашей терминологии, скорее, крепкая зерновая брага, и водкой маотай, которая содержит больше гаоляна, чем риса, и производится по сложной, невоспроизводимой в домашних условиях технологии. Домашняя рисовая водка, про которую идет речь в этом рецепте, ближе всего к "Шеун Цзин" — китайской чисто рисовой водке двойной очистки. Рис сбраживается кодзи по обычной технологии. (Именно при работе с рисом они дают наибольший выход по спирту). Рис подходит любой, включая самые дешевые сорта — результат от этого практически не зависит. Измельчать его не обязательно, кодзи работают и с цельным зерном. Измельченное сбродится быстрее, но его сложнее отфильтровать. При брожении сырье выпадает в плотный осадок, так что брагу несложно декантировать и перегнать прямым нагревом. Дистилляция делается с большим укреплением, потому что специфический рисовый вкус dистиллята довольно стоек и от него сложно избавиться, даже имея такое желание. Это смесь цветочных ноток с ароматами сыра и грибов, скорее приятная, чем нет, но достаточно непривычная для нас. Китайцы делают "Шеун Цзин" крепостью 35 градусов, но это не догма, можно поэкспериментировать с купажом. Сырьё Пропорции Оборудование 1 кг риса, 4 л воды, 10 г кодзи. Рис, вода, кодзи. • Ферментер; • куб прямого нагрева pot-still; • дистиллятор с укреплением.

Иевлев. Практическая дистилляция, 2020, стр. 135