Варенье из дикорастущих яблок

Как написано в книге

ВАРЕНЬЕ Варенье из дикорастущих яблок благодаря содержанию кислот в отличие от варенья из культурных сортов никогда не засахаривается. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо и разрезают на дольки, половинки или четвертинки в зависимости от размера. Во избежание потемнения яблоки бланшируют в кипящей воде или острым паром в течение 3 минут. Вместо бланширования можно нарезанные яблоки сразу же погрузить в подсоленную воду. Затем на воде, оставшейся после бланширования, варят сироп: берут половину положенного сахара и добавляют в него бланшированную воду из расчета на 600...700 г сахара 1...1,5 стакана воды. Подготовленные яблоки заливают горячим сиропом, выдерживают в течение 3...4 часов, затем кипятят на слабом огне 5...7 минут. После кратковременного кипячения массу снова охлаждают, выдерживают 8 часов и ведут вторую варку в течение 5...7 минут с момента закипания. После второй варки массу вновь выдерживают и добавляют в нее сироп, приготовленный из оставшейся половины сахара, причем более густой (на 600 г сахара — 0,7...1 стакан воды). Варку проводят еще один раз. Многократная варка дает варенье высокого качества: оно имеет красивый внешний вид, полупрозрачные, неразварившиеся дольки равномерно распределяются в сиропе. Большой популярностью пользуется варенье из мелких яблок, у которых коротко обрезают плодоножки, удаляют чашелистики, после чего делают несколько наколов, бланшируют в кипящей воде 156 ЯБЛОНЯ ЛЕСНАЯ в течение 3...5 минут, охлаждают водой и варят так же, как варенье из обычных яблок. На 1 кг подготовленных яблок — 1,2...1,3 кг сахара, 2...3 стакана воды.

Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая, стр. 153