ШАРТРЕЗ

Как написано в книге

22. "ШАРТРЕЗ" Физико-химические показатели Крепость 44% об. Экстракт 34 г/100 мл Сахар 34 г/100 мл Цветность; по эталону № 18 — 04+02—35 мм; по ФЭК при Я = 610 нм и S = 10 мм D = = а,400к-0,50Ю Органолептические показатели Цвет зеленый Вкус сладкий, слегка жгуче­ горьковатый Аромат — сложный букет ин­ гредиентов Купаж на 1000 дал Компоненты Ед. изм е­ рения Количество Содержание эф ирного м асла, л Экстракт, кг л 368,0 0,580 л 3911,0 — 3400,0 кг 0,80 — — кг 0,20 — — Ароматный спирт "Шартрез" Сахарный сироп 65,8%-лый Индигокармин (паста) Т артраэин Спирт этиловый ректификован­ ный высшей очистки и вода По расчету на крепость ку­ пажа 44% Расход ингредиентов на 1000 дал Н аим енование Количество, Содержание эфирного м асла, л Д л я приготовления аромат ­ ного спирта Дягиль аптечный (корни и корневища) Мята перечная (листья) Полынь горькая (листья и верхушки стеблей) Мелисса лекарственная (листья и вер­ хушки цветущих стеблей) Иссоп обыкновенный (надземная часть) Гвоздика (нераспустившиеся почки цве­ тов) Арника горная (цветочные корзинки) Кардамон (плоды)^ Кориандр посевной (плоды) Корица (кора) Мускат 1 (оболочка плодов, цвет) 12,0 0,060 2,0 0,030 10,0 0,040 12,0 0,012 10,0 0,055 1,3 0,208 2,0 0,010 1,2 0,054 12,0 0 120 2,6 0,020 2,0 0,17(1 1 См. рецептуру ликера "Бенедиктин". 34 Итого 67,0 0,778 Продолжение Наименование Количество, кг С одержание эфирного м асла, л Сахар 3400,0 Индигокармин (паста) 0 , 8 — Тартразин 0,2 — Получение ароматного спирта "Шартрез" приведено в табл. 7 приложения IV.

Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981, стр. 36