Красное смородиновое вино

Как написано в книге

Красное смородиновое вино. Красная смородина очень урожайная культура, которая дает высокие урожаи и обладает высокой сокоотдачей. Это вино легко осветляется. Поэтому ягоды широко применяются для приготовления различных вин. Единственный недостаток красной смородины - отсутствие аромата, но это можно легко исправить введением в вино ароматических добавок. Для приготовления вина путем спиртования забродившего сусла, берут зрелые ягоды, отделяют от плодоножек, моют и дают обсохнуть. Затем ссыпают в деревянную или эмалированную посуду и дробят деревянным пестом. После этого в мезгу добавляют сахарный сироп, расходуя 100-120 г сахара на 250-300 мл воды на 1 л мезги. Полученное сладкое сусло сбраживают, для этого в него добавляют винных дрожжей 3 % и оставляют в теплом месте на 2-3 дня. В процессе брожения мезгу тщательно перемешивают деревянным веслом 3-4 раза в день для лучшего извлечения питательных веществ и во избежании закисания "шапки" мезги на поверхности. Затем мезгу прессуют и полученное сусло спиртуют, добавляют ароматические вещества и настаивают в закрытой посуде 7-10 дней. В зависимости от вида будущего вина на 1 л сусла берут 250-300 мл спирта 70-80 (°). При настаивании проводят осветление вина, добавляя по ст. ложке молока на 1 л вина, и, когда вино осветлится, его снимают с осадка. В результате получают ароматное вино, содержащее 15-16 (°) спирта, 10-12 % сахара с кислотностью 0,6-0,8 %.

Шитов. Приготовление целебных спиртных напитков, 1996, стр. 172