Настойный квас из хлебных продуктов

Как написано в книге

При настойном способе хлебные продукты (1 кг) замешивают в теплой воде (1,5 л) при 20—25°С. Все тщательно перемешивают и выдерживают в покое 15—20 мин. Затем разводят кипящей водой, которую приливают постепенно, мелкими порциями по поверхности размешиваемого теста. На кг теста берут 6—7 л воды. Температура размешиваемого теста не ниже 70—80°С. После разбавления тесто промешивают 30—40 мин. и в горячем состоянии опускают в эмалированную кастрюлю (чан). Ее закрывают крышкой и тщательно утепляют и оставляют на 1—2 часа в покое для осахаривания и отстаивают. Осветленное первое сусло сливают для кипячения. Оставшуюся гущу осторожно мелкими порциями заливают горячей водой 90—95°С. Воды берут столько, сколько было первого сусла. После 15—20 мин. настаивания 2-е сусло сливают, смешивают с первым и кипятят в течение часа, затем охлаждают до 20—25°С и сбраживают.

Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 1991, стр. 50