Способ переработки свекловицы на спирт по Леплаю

Как написано в книге

Свекловица изрезывается, и куски всыпаются для брожения в бродящий свекловичный сок. В дополнении к третьему и четвертому изданию этой книги я говорил: «Дабы вполне извлечь вымачиванием весь сахар из свекловицы, следует попробовать смешивать свекловичный сок, или слабый раствор патоки с изрезанной свекловицей, причем сберегается часть рабочей силы и получается более крепкий затор. Весьма возможно, что во время брожения опущенная свекловица выщелочится вполне, отдавая жидкости мало-по-малу свой сахар. Следует помнить, что в жидкости разбухает только свекловичное тесто, но не изрезанная свекловица». Леплай пришел к такому же заключению, и произведенные им опыты подтвердили предположение, что свекловица в бродящем соку вполне отдает свой сахар жидкости, так что под конец в клеточках вместо сахарнаго сока находится спиртная жидкость. Основываясь на этом опыте, Леплай предложил чрезвычайно остроумный способ переработки свекловицы на спирт, который заслуживает быть введенным повсеместно, если только это позволяет пошлина. Качество изрезанных кусков должно быть принято во внимание при способе Леплая. Куски не должны быть слишком толсты, ибо в противном случае они не вполне выщелачиваются во время брожения; точно также они не должны быть наложены вплотную, но скорее должны представлять рыхлую кучу, так как в противном случае не может хорошо удаться их перегонка. (См. ниже). Полоски в 2 или 3 сантиметра ширины (около 1 дюйма), а в 4 или 6 миллиметров (от 1/8 до 1/4 дюйма) толщины считаются наилучшими. По мере изрезывания свекловицы, приготовленные кусочки помещаются в бродильный чан, где находится бродящий свекловичный сок; одновременно понемногу прибавляется в чан серная кислота. Брожение вскоре начинается и оканчивается часов чрез 10 или 24. После этого свекловичный остаток вынимают сачком и дают в корзинах стечь; затем их подвергают перегонке в приборе, описанном ниже. В жидкость бродильнаго чана помещают новое количество свекловицы. Так продолжают далее, причем жидкость остается в чану, а перегоняются только свекловичные твердые остатки. Частности будут понятны из нижеследующаго. Должно быть известное отношение между соком и свекловицей. Опыт показал, что лучше всего брать 2500 фунтов изрезанной свекловицы на 1750 кружек соку. Все это должно помещаться в чану емкостью в 3100 или 3200 кружек (1000 килограммов на 20 гектолитров соку в чану в 36 гектолитров емкости). Вообще чем более чан, тем лучше; весьма хорошо употреблять чаны, вмещающие от 3000 до 4500 килограммов. Дабы свекловица не всплывала поверх жидкости, в чан опускается решетка, состоящая из нескольких частей и удерживаемая в известном положении поперечными перекладинами. Количество употребляемой кислоты, смотря по свойствам свекловицы, различно: обыкновенно средним числом на 1000 фунтов свекловицы берут 4 фунта кислоты, количество весьма значительное. Кислоту прибавляют в разбавленном состоянии тремя порциями: именно после перваго, втораго и третьяго, а вместе с тем и последняго всыпания свекловицы. При этом сильно перемешивают жидкость для равномернаго распределения кислоты. Температура сока, после прибавления в него свекловицы, должна быть от 20 до 22° Р., и так как сок сильно охлаждается холодной свекловицей, то поэтому в чану должна находиться паровая труба, посредством которой можно было бы нагревать жидкость прямым впусканием пара, уже в то время, когда всыпается свекловица. Если соблюдены все необходимые условия и прибавлено достаточное количество кислоты, то брожение вскоре начинается и идет совершенно правильно, без тех неприятных явлений, которые часто сопровождают брожение свекловичнаго соку. Переброжение полное. Если прибавлено мало кислоты, то жидкость может сделаться слизистою, может появиться сильная пена и жидкость примет острый вкус. В таком случае следует прибавить кислоты и дрожжей. Если кислоты прибавлено слишком много, то брожение не начинается; тогда ничего не остается, как только вынуть свеклу и поместить ее в другой чан с бродящей жидкостью; в оставшуюся жидкость всыпать новое количество свекловицы и таким образом разжидить кислоту. Так как при начале работы еще не имеется бродящаго соку, то поэтому в чан наливают требуемое количество воды, всыпают мало-по-малу свекловицу, прибавляют серной кислоты, нагревают, дают свекловице вымокнуть в течение нескольких часов и затем смешивают с большим количеством хороших дрожжей. После окончания брожения получается слабо спиртная жидкость и содержащая малое количество спирта свекловица, которая и перегоняется. В жидкость прибавляют новое количество дрожжей; для произведения брожения также употребляют дрожжи, но в меньшем количестве, нежели в первый раз; в этот раз после брожения получаются и жидкость и свекловичные остатки более богатые спиртом. После третьяго или четвертаго прибавления новой свекловицы в жидкость, можно совсем не употреблять дрожжей, жидкость же и свекловичные остатки приобретают надлежащую спиртную крепость. После чего перебродившая жидкость служит для произведения брожения в течение всего винокуреннаго периода; но впрочем не мешает чрез каждую неделю прибавлять в бродильный чан немного дрожжей. Для перегонки содержащих спирт остатков, Леплай употребляет весьма остроумный, предложенный им перегонный прибор. Это высокий, деревянный, медный или чугунный цилиндр, похожий на цедилку, употребляемую на свеклосахарных заводах. На середине дна прикреплен шип (полоса, лучше всего медная), идущая вверх и образующая как бы ось цилиндра. Снизу в цилиндр входит паровая труба, чрез которую проводится пар из пароваго котла, посредством котораго производится перегонка. Тотчас же над дном находится кран для снускания жидкости. Вверху, сбоку цилиндра, идет труба, проводящая спиртные пары в холодильник. Цилиндр плотно закрывается крышкой, которая укрепляется или винтом или скобками. Если бы захотели прямо наполнить перебродившей свекловицей этот цилиндр, то в таком случае, нижние пласты вследствие сильнаго давления лежали бы слишком плотно, входящий пар не мог бы проходить чрез эти пласты, или проходил бы чрез пласты неравномерно, что необходимо для полнаго улетучивания спирта. чиван и я всего спирта . Поэтому свекловицу опускают в цилиндр на круглых , медных , в 8-дюймов глубиною , тарелках , дно которых представляет решето . В середине этих тарелок находится отверстие , в котором укреплена трубка , по высоте равною тарелке . Ширина этой трубки определяется толщиною шипа , на который тарелки надеваются своею трубкою . Диаметр тарелок должен быть таков , чтобы оне свободно могли в цилиндре опускаться и подниматься , но в тоже время , чтобы плотно прилегали к стенкам цилиндра . Для наполнения цилиндра свекловицею , тарелку поднимают из цилиндра посредством блока , наполняют ее равномерно изрезанною свекловицею и опускают опять в цилиндр . Дабы эта тарелка не касалась дна , но отстояла от него на 1 или 2 фута ( смотря по высоте цилиндра ) , шип на известной высоте утолщается , так что тарелка опирается на выемке *). Дабы дать точку опоры тарелке и с боков , необходимо в цилиндре и по сторонам шипа сделать несколько подпорок . На первую тарелку опускается вторая , которая , разумеется , опирается на первую , потом третья , четвертая и т. д. , до тех пор , пока цилиндр не будет совершенно наполнен . Вместо непрерывнаго столба изрезанной свекловицы , цилиндр представляет столб , состоящий из слоев в 8 дюймов высоты , отделенных один от другаго решетом . Для поднимания и опускания тарелок , к ним на среднем круге , который можно мысленно описать по дну , прикрепляются крючья или ушки , за которые захватывают крючья веревок или цепей , идущих от блока . Работа значительно облегчается , если ушки или крючья , прикрепленные к тарелке , имеют высоту самой тарелки , так что их ненужно отыскивать в свекловице **). *) Можно также на дне цилиндра укрепить трубку и в нее вставить шип . Тогда надетая на шип тарелка будет опираться на край трубки . **) В описании этого аппарата вместо тарелок упоминаются кружки, так что свекловица должна плотно прилегать к стенкам цилиндра. Однако я полагаю, что такие кружки невозможно опустить в цилиндр в достаточном горизонтальном положении, поэтому тарелки предпочтительнее. Если тарелки неплотно прилегают к стенкам цилиндра, существует риск, что пар будет проходить не через слои свекловицы, а через промежуток между тарелками и стенками цилиндра; однако в ближайшем будущем опыт, вероятно, покажет наиболее эффективное и удобное устройство для этих тарелок. Когда опускается последняя тарелка, цилиндр закрывают, после чего начинается перегонка. Пар подают из парового котла в цилиндр; он постепенно проходит через слои свекловицы, нагревая их и смешиваясь с парами спирта; достигая верха, пар постепенно обогащается спиртом и, наконец, через отводную трубу поступает в холодильник. Количество безводного спирта, содержащегося в первом дистилляте, разумеется, тем больше, чем выше цилиндр. Если полностью перегнать спирт из свекловицы, то в конце процесса получают водный дистиллят, содержащий очень мало безводного спирта; получается слабая водка. Для получения более крепкого продукта (45 или 50 процентов) используют не один цилиндр, а три — А, В, С, которые вместе составляют перегонный аппарат. Как только дистиллят из первого цилиндра станет слабым (25 процентов), пары из этого цилиндра пропускают не в змеевик, а через специальную трубу, расположенную в верхней части первого цилиндра, в нижнюю часть цилиндра В, также заполненного тарелками со свекловицей. В этом случае пары слабого спирта играют роль водяного пара, то есть нагревают свекловицу и извлекают из нее спирт. Когда из цилиндра А весь спирт перегонится, что определяется пробным краном, в цилиндр В начинают подавать водяной пар. Если цилиндр В дает достаточно крепкий дистиллят, его перегоняют в змеевик; в противном случае пары из цилиндра В направляют в цилиндр С, соединенный трубой с цилиндром В, точно так же, как соединены А и В. Тем временем из цилиндра А удаляют остатки свекловицы, не содержащие спирта, и снова заполняют его свежей свекловицей, так что когда из цилиндра С начнет появляться слабый дистиллят, пары из С отводят в цилиндр А. Понятно, что постоянно один из цилиндров опорожняется, в то время как другие два находятся в процессе перегонки. Очевидно также, что два соединенных цилиндра полностью соответствуют двум кубам Писториуса или двум переменным кубам.

Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок, стр. 157