Варенье из земляники

Как написано в книге

`` 13. Варенье из земляники `` Отбирают неповрежденные, не плоские, плотные, но ярко окрашенные ягоды. Удаляют шишки и листочки. Варку можно производить двумя способами. Первый из них заключается в том, что подготовленные ягоды засыпают в эмалированной кастрюле сахарным песком из расчета 1,2 кг на килограмм ягод и выдерживают при комнатной температуре 6 часов. После этого содержимое кастрюли опрокидывают в таз и, осторожно помешивая, подогревают на малом огне до полного растворения сахара в выделившемся соке. Затем таз снимают с огня, оставляют на 40—60 минут, снова подогревают 2—4 минуты. И так еще два-три раза — до готовности. Варке выделяется сок. Второму способу ягоды заливают не очень горячим (80—90°) сиропом: 1,2 кг сахара и 1,5 стакана воды на килограмм ягод. Залитые сиропом ягоды выдерживают 3—5 часов, после чего варенье подогревают до кипения, кипятят 2—4 минуты, выдерживают минут, потом уваривают до полной готовности на слабом огне, но не более 10 минут. В конце варки добавить лимонную кислоту (1 г на килограмм ягод).

Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 1975, стр. 79